[发明专利]一种文蛤海鲜滑及其制作方法

权利要求书

1.一种文蛤海鲜滑，由以下质量份数的原料组成：文蛤肉50份、龙利鱼肉150份、木瓜蛋白酶0.15~0.3份、复合磷酸盐0.4~0.96份、葡糖氧化酶0.02~0.06份、鸡蛋清4~8份、马铃薯淀粉4~8份、食用盐0.8~1.2份、鸡粉0.8~1.2份、绵白糖0.8~1.2份、味精0.8~1.2份、胡椒粉0.2~0.4份。

2.一种文蛤海鲜滑的制作方法，具体步骤包括：

（1）将文蛤肉、龙利鱼肉清洗挑拣杂质后，在0~4度的冷藏温度下进行控水预冷4小时；

（2）将龙利鱼肉斩拌成肉糜状，添加木瓜蛋白酶，混合均匀3~5分钟；

（3）将步骤（2）所得的龙利鱼肉糜利用搅拌机搅拌，同时加入文蛤肉、复合磷酸盐、鸡蛋清、马铃薯淀粉、食用盐、鸡粉、绵白糖、味精、胡椒粉，最后加入葡糖氧化酶，搅拌时间8~10分钟，转速为300-400转/分，控制产品温度一直在0~6度；

（4）将步骤（3）所得物料进行人工甩打，甩打上百次后即得文蛤海鲜滑。