[发明专利]一种竹叶酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种竹叶酵素，其特征在于，按重量份计，包括如下成分：竹叶浆25～40、紫苏叶浆5.3～8.2、蔬菜浆7.0～11、菊芋粉1.4～2.2、豆粕粉2.1～3.3、还原糖0.7～1.7、酶1～8和益生菌1～15。

2.如权利要求1所述的一种竹叶酵素，其特征在于，按重量份计，包括如下成分：竹叶浆31、紫苏叶浆5.9、蔬菜浆8.3、菊芋粉1.7。

3.如权利要求1所述的一种竹叶酵素，其特征在于，按重量份计，包括如下成分：菊芋粉1.9、豆粕粉2.8、还原糖1.3、酶6和益生菌8。

4.如权利要求1所述的一种竹叶酵素，其特征在于，所述蔬菜浆为从白菜浆、红薯浆、白萝卜浆、胡萝卜浆、芹菜浆和山药浆中选取2～4种。

5.如权利要求1所述的一种竹叶酵素，其特征在于，所述还原糖为从乳糖、果糖或麦芽糖中选取一种。

6.如权利要求1所述的一种竹叶酵素，其特征在于，所述酶为从糖化酶、酸性淀粉酶、蛋白酶、果胶酯酶或纤维素酶中选取一种。

7.如权利要求1所述的一种竹叶酵素，其特征在于，所述益生菌为从乳酸菌、啤酒酵母、比菲德氏菌、膜醋酸菌中选取一种或两种。

8.如权利要求1所述的一种竹叶酵素的制备方法，其特征在于，该法包括以下步骤：

1)将竹叶打浆；

2)向竹叶浆中加入还原糖、菊芋粉、豆粕粉、紫苏叶浆和蔬菜浆，得到混合浆；

3)调节所述混合浆的pH至4.0～4.5；

4)将混合浆装入发酵容器进行超声波处理后立即水封，依次进行无氧发酵和有氧发酵，待混合浆中还原糖含量小于5g/L时有氧发酵结束，压榨分离得发酵液；

5)将所述发酵液于低温下存放1个月，期间每隔15天进行一次超声波处理；

6)将后熟处理的发酵液加入L-阿拉伯糖或菊糖调节口感，得到竹叶酵素。

9.如权利要求8所述的一种竹叶酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，无氧发酵分为两个阶段，第一阶段于40℃～45℃下发酵5～10天；第二阶段于35℃～40℃和3.8～4.2的pH下发酵6～8天；有氧发酵于25℃～30℃和3.3～3.8的pH下发酵30～40天。

10.如权利要求8所述的一种竹叶酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，超声波处理的功率为400w～500w，时间为30min～50min；步骤5)中超声波处理的功率500w～600w，时间为30min～50min。