[发明专利]一种蜜饯瓜蒌皮的制备方法

权利要求书

1.一种蜜饯瓜蒌皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择：选择完整、无病虫的瓜蒌，洗净，对开，去除未成熟的瓜蒌子，切条，长度为4~5cm，宽度为0.6~0.8cm，得瓜蒌皮；

（2）酶解：向瓜蒌皮中加入瓜蒌皮重量4~5倍量的水，混合均匀，加入混合酶，于38~40℃搅拌酶解180~200分钟，加热煮沸后保温10~12分钟，过滤，得酶解瓜蒌皮和酶解液；

（3）烘干：将酶解瓜蒌皮置于烘箱中，于65~70℃烘干至含水量减少至55~60%，降温至40~45℃，烘干至含水量为40~45%，降温至36~38℃，烘干至含水量为23~25%，得干燥瓜蒌皮；

（4）滚揉：将干燥瓜蒌皮置于真空滚揉机内，滚揉40~45分钟，得滚揉瓜蒌皮；

（5）糖渍：向麦饭石锅中加入糖料，熬煮至琥珀色，加入步骤（2）中的酶解液和木瓜提取物，加热煮沸至混匀，自然冷却至35~40℃，加入滚揉瓜蒌皮，静置浸泡10~12小时，得糖渍瓜蒌皮；

（6）冻干：将糖渍瓜蒌皮置于冷冻干燥机中，冷冻温度为-46~-44℃、隔板加热温度为36~38℃，冷冻干燥至含水量为12~14%，得蜜饯瓜蒌皮；

（7）包装：包装，辐射杀菌，检验，得成品。

2.根据权利要求1所述蜜饯瓜蒌皮的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的瓜蒌，为生长期的瓜蒌，成熟度为5~6成熟。

3.根据权利要求1所述蜜饯瓜蒌皮的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的混合酶，质量浓度为0.03~0.05%，由以下重量份的原料组成：纤维素酶23~25、半纤维素酶16~18、果胶酶12~14、木质素酶8~10。

4.根据权利要求1所述蜜饯瓜蒌皮的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的真空滚揉，温度为2~4℃、真空度为-0.08MPa、转速为16~18转/分钟，滚揉10分钟，停止5分钟。

5.根据权利要求1所述蜜饯瓜蒌皮的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的糖料，加入量为瓜蒌皮重量的32~34%，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖35~37、低聚木糖30~32、水苏糖21~23、柠檬酸4~6。

6.根据权利要求1所述蜜饯瓜蒌皮的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的木瓜提取物，加入量为瓜蒌重量的0.16~0.18%，规格为5:1。

7.根据权利要求1~6任一项所述蜜饯瓜蒌皮的制备方法，制备的蜜饯瓜蒌皮。