[发明专利]一种无公害保健杂粮配方挂面

说明书

技术领域

本发明涉及杂粮食品技术领域，尤其涉及一种无公害保健杂粮配方挂面。

背景技术

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。现有技术中，挂面主要指以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，多做主食食用。随着人们生活水平的不断提高，人们的养生保健意识不断增强，人民迫切需要具有营养科学化、多样化的保健食品。虽然市场上也有很多以保健养生为口号的保健挂面，但多因配方不科学或工艺局限性，存在营养不均衡，功能性不高，长期服用不仅达不到预期的保健作用，反倒引起营养不良，肠道功能紊乱等不良影响。不仅如此，现有的保健面条还存在成型性差，口感差，着色剂及其他添加过量等问题。基于上述陈述，本发明提出了一种无公害保健杂粮配方挂面。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种无公害保健杂粮配方挂面。

一种无公害保健杂粮配方挂面，包括以下重量份的原料：高粱13～27份、小米18～28份、玉米20～30份、红薯15～25份、核桃3～7份、花生8～12份、黑豆6～16份、山药18～30份、食用明胶7～17份、脱水蔬菜16～25份、中药组合物24～36份。

优选的，所述的一种无公害保健杂粮配方挂面，包括以下重量份的原料：高粱15～25份、小米20～26份、玉米22～28份、红薯18～22份、核桃4～6份、花生9～11份、黑豆8～14份、山药20～28份、食用明胶10～15份、脱水蔬菜18～22份、中药组合物28～32份。

优选的，所述的一种无公害保健杂粮配方挂面，包括以下重量份的原料：高粱20份、小米24份、玉米25份、红薯20份、核桃5份、花生10份、黑豆10份、山药25份、食用明胶12份、脱水蔬菜20份、中药组合物30份。

优选的，所述脱水蔬菜为脱水胡萝卜、脱水南瓜、脱水芹菜、脱水茄子和脱水豇豆中的任意比例组合物。

优选的，所述中药组合物为质量比为1～2:1～2:2～4:2～4:0.2～0.6的炙甘草、茯苓、枸杞、酸枣仁和人参的组合物。

本发明还提出了一种无公害保健杂粮配方挂面的制备方法，包括以下步骤：

S1、将所述比重的高粱、小米、玉米、红薯、核桃、花生和黑豆粉碎后混合，加水至含水率为20～30％，搅拌混合均匀后置于150～180℃的环境下，烘焙4～8min，得混合物A；

S2、将步骤S1中所得的混合物A与所述比重的脱水蔬菜和中药组合物共同加入到粉碎机中，充分粉碎后过110～150目筛，得混合细粉B；

S3、按质量比1:17.2～18.8，将所述比重的山药加水，用武火煮沸后，捣碎，改文火继续煮20～40min，然后降温至62～80℃，保温加入所述比重的食用食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；

S4、将步骤S2中所得的混合细粉B和步骤S3中所得的浆料C共同加入揉面机中，揉制20～30min后，得韧性面团D；

S5、将步骤S4中所得的韧性面团D放入挂面机中制成挂面，然后将挂面置于92～120℃的环境下，干燥至含水率低于12％即得。

本发明提出的一种无公害保健杂粮配方挂面，原料纯天然，无任何添加剂，安全无公害，其能够提供人体日常所必需的营养及热量，通过科学搭配，严格控制各原料的用量，使得在最低成本的情况下，具备最佳的补中益气、宁心安神、健脾养胃、改善贫血、美容养颜、增强免疫力的功效，本发明提出的无公害保健杂粮配方挂面制备方法简单，制备成本低，所得挂面营养均衡，可做主食长期食用，其吸收利用率高，口感好，成型性好，值得推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

实施例一

本发明提出的一种无公害保健杂粮配方挂面，包括以下重量份的原料：高粱22份、小米25份、玉米30份、红薯20份、核桃4份、花生9份、黑豆12份、山药25份、食用明胶12份、脱水蔬菜22份、中药组合物30份，其中，脱水蔬菜为脱水胡萝卜、脱水南瓜、脱水芹菜、脱水茄子和脱水豇豆中的任意比例组合物，中药组合物为质量比为1.5:1:3:2:0.5的炙甘草、茯苓、枸杞、酸枣仁和人参的组合物。

其制备方法，包括以下步骤：