[发明专利]一种山羊肉香肠及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及羊肉香肠技术领域，尤其涉及一种山羊肉香肠及其加工工艺。

背景技术

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

目前，市场上销售的香肠，大都缺少佐料，其营养成份单一，随着人们的生活水平提高，人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化，广大消费者向往得到自然、高蛋白而且口感好的肉类食品，为此，我们提出一种山羊肉香肠及其加工工艺。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种山羊肉香肠及其加工工艺。

本发明提出了一种山羊肉香肠的加工工艺，包括如下步骤：

S1、按重量份称取山羊肉60-80份、山楂泥2-8份、黄酒8-15份、葡萄糖10-15份、食盐3-8份、胡椒粉0.1-0.5份、植物油15-25份、酱油15-25份、花椒0.1-0.8份、香叶1-5份、八角茴香0.2-0.8份、桂皮0.1-0.6份、肉豆蔻0.5-1份、枸杞5-10份、脱脂奶粉4-6份、富硒发芽糙米2-10份；

S2、将羊肉切成薄片放在常温的浓茶水中浸泡3-6h去膻味，按配比称取花椒、香叶、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒发芽糙米，并将其粉碎成粉末状得到第一预料；将羊肉从浓茶水中捞出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一预料搅拌在一起得到第二预料，搅拌时间10-20min；

S3、按配比称取山楂泥、黄酒、葡萄糖、食盐、枸杞、胡椒粉、植物油、酱油、脱脂奶粉，将其放在第二预料中继续搅拌20-30min，得到第三预料；

S4、选取猪肠衣或羊肠衣并将其洗净，将制得的第三预料灌装在猪肠衣或羊肠衣中，即可得到山羊肉香肠。

优选的，在S1中，按重量份称取山羊肉75-80份、山楂泥4-7份、黄酒10-13份、葡萄糖10-13份、食盐5-7份、胡椒粉0.2-0.4份、植物油18-23份、酱油18-23份、花椒0.3-0.5份、香叶2-4份、八角茴香0.4-0.6份、桂皮0.2-0.4份、肉豆蔻0.6-0.8份、枸杞6-8份、脱脂奶粉5-6份、富硒发芽糙米5-7份。

优选的，在S2中，可将捞出的羊肉放在干燥、吸水的棉布中进行除水；所述浓茶水可由茉莉花或红茶制成，将茉莉花或红茶放在蒸煮锅中加水蒸煮。

优选的，在S4中，所制得的山羊肉香肠用粗线将其结扎成多段。

优选的，所述的山羊肉香肠的加工工艺，包括如下步骤：

S1、按重量份称取山羊肉75-80份、山楂泥4-7份、黄酒10-13份、葡萄糖10-13份、食盐5-7份、胡椒粉0.2-0.4份、植物油18-23份、酱油18-23份、花椒0.3-0.5份、香叶2-4份、八角茴香0.4-0.6份、桂皮0.2-0.4份、肉豆蔻0.6-0.8份、枸杞6-8份、脱脂奶粉5-6份、富硒发芽糙米5-7份；

S2、将羊肉切成薄片放在常温的浓茶水中浸泡4-5h去膻味，按配比称取花椒、香叶、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒发芽糙米，并将其粉碎成粉末状得到第一预料；将羊肉从浓茶水中捞出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一预料搅拌在一起得到第二预料，搅拌时间15-18min；

S3、按配比称取山楂泥、黄酒、葡萄糖、食盐、枸杞、胡椒粉、植物油、酱油、脱脂奶粉，将其放在第二预料中继续搅拌15-28min，得到第三预料；

S4、选取猪肠衣或羊肠衣并将其洗净，将制得的第三预料灌装在猪肠衣或羊肠衣中，即可得到山羊肉香肠。

本发明还提出一种山羊肉香肠，采用上述山羊肉香肠的加工工艺制成。

本发明中，加入的山楂泥、黄酒可以有效去处羊肉中的膻味，加入葡萄糖、胡椒粉、植物油、酱油、花椒、香叶、八角茴香、桂皮可以增加羊肉的口感，增加的枸杞、脱脂奶粉、富硒发芽糙米不仅增加了羊肉的蛋白质含量，同时枸杞和富硒发芽糙米为人体提供保健作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。

实施例1

一种山羊肉香肠的加工工艺，包括如下步骤：