[发明专利]一种悉茄豆奶制品的生产方法

说明书

本发明涉及一种悉茄豆奶制品的生产方法，生产出的悉茄豆奶制品富含多种营养物质。技术方案：一种悉茄豆奶制品的生产方法，其特征在于：以悉茄果汁、大豆、牛奶或奶粉为原料，在红菇娘果汁中加入糖和稳定剂，再加入豆浆、牛奶或奶粉调配，然后经均质、杀菌、接种、灌装、发酵、干燥完成制备工艺，进而制成一种悉茄豆奶制品。本发明的产品综合了悉茄、大豆和牛奶三种物质的营养精华，实现了悉茄的营养物质和蛋白质的互相补充；实现了大豆蛋白和牛奶蛋白的互相补充，其发明产品的营养价值更适于人体健康的需求。

技术领域

本发明涉及一种悉茄豆奶制品的生产方法。

背景技术

悉茄(西红柿)是食品加工中作为食品原料，也可直接食用。果实圆形、橘红色、味酸甜，其含有维生 素C、B₁、B₂、类胡萝卜素，酸浆果红素，甾醇类，酸浆多糖，氨基酸类和对人体有益的多种微量元素。悉茄虽然含有多种营养物质，但蛋白质含量较少。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种悉茄豆奶的生产方法，生产出的悉茄营养豆奶制品富含多种营养物质。

技术方案：悉茄豆奶制品的生产方法，其特征在于：以悉茄果汁、 大豆、牛奶或奶粉为原料，原料所占的重量份数为，悉茄果汁4—6、大豆2 —4、牛奶或奶粉2—3，在悉茄果汁中加入糖和稳定剂，再加入豆浆、牛奶或 奶粉调配，然后经均质、杀菌、接种、灌装、发酵、干燥完成制备工艺，其中 接种采用的发酵菌种是指德氏乳杆菌和嗜热链球菌，发酵工艺条件为：接种量 2％～5％、发酵温度40～45℃、发酵时间4～6小时。

德氏乳杆菌和嗜热链球菌的浓度分别为2～6μg/ml和8～12μg/ml。稳 定剂是指羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠和海藻酸钠，其添加添加量依次为 0.005％～0.15％、0.5％～2％、0.1％～0.3％。糖的用量为6％-9％。均质采用两次均质， 温度为70～80℃，均质压力为20Mpa。采用压力喷雾塔干燥，加热蒸汽压力6kg～ 7kg/cm²，进风温度110℃～120℃，塔内温度75℃～80℃，水分蒸发量200kg～ 250kg/h。

有益效果：本发明以悉茄果汁、大豆和牛奶或奶粉为原料生产的悉茄豆奶制品综合了悉茄果汁、大豆和牛奶三种物质的营养精华，实现了悉茄 的营养物质和蛋白质的互相补充；实现了大豆蛋白和牛奶蛋白的互相补充，其发 明产品的营养价值更适于人体健康的需求。

豆奶中的蛋白质经过发酵产生了大量多肽和氨基酸，它们可以作为风味物 质的前体；脂类发酵后脂肪球变小，低级脂肪酸和必需脂肪酸含量增加，而且 还可以部分脱除豆腥味，分解棉子糖、水苏糖等胀气因子。本发明在豆奶中又 增加了红菇娘果汁，使其产品具有良好的色泽、风味和多种营养物质。

具体实施方式

本发明的悉茄豆奶制品是以红菇娘果汁、大豆、牛奶或奶粉为原料， 原料所占的重量份数为，悉茄果汁5、大豆3、牛奶或奶粉2。在悉茄果汁 中加入糖和稳定剂，稳定剂是指羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠和海藻酸钠，其 添加添加量依次为0.10％、1％、0.2％，糖的用量为8％。再加入豆浆、牛奶或奶 粉调配，然后经均质、杀菌、接种、灌装、发酵，进而制成悉茄豆奶。

均质使豆奶中的脂肪和其他成分如维生素维生素C、B₁、B₂、类胡萝卜素， 酸浆果红素等均匀分布在豆乳中，提高了豆乳的稳定性和营养价值，其中豆乳 与还原乳的重量比例为7：3。均质采用两次均质，温度为70～80℃，均质压力为20Mpa。

均质后的豆奶应进行杀菌，以除去豆乳中可能含有的有害菌，害菌温度115 ℃，时间15min。