[发明专利]一种野生藤婆茶饮料的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于饮品加工领域，主要是涉及一种野生藤婆茶饮料的加工工艺。

背景技术

藤婆茶，俗称端午茶、白茶、藤茶（又称山甜茶、龙须茶）。系葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄科( Ampelopsis grossedentata )( Hand-Mazz )W .T .wang的嫩茎叶。英文名称为vinetea。主要生长在中国江南山区各地。此茶色绿起白霜；微苦甘长，生津止渴；其味甘甜性凉，具有清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂、保肝护肝等功效。民间常用于高血压病、感冒发热、心脑血管疾病、皮炎、湿疹等疾病的防治。

藤婆茶经国家茶叶、营养、药物科研究等权威机构检测表明：它含有19种人体必须

的营养成份和微量元素。它的钙、铁、镁含量高，对心律失常、心肌缺血、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病有较好的预防作用，对骨质疏松有很好的保健作用。它富含的膳食纤维、胡萝卜素和维生素E，对癌症有较好的预防作用。它锰含量高，极有利于长寿。它对革兰氏阴性菌、流感甲型及乙型病毒均有抑制作用。

藤婆茶是必要的保健茶饮，有学者研究认为：藤茶有消炎止咳祛痰作用，其祛痰止咳的作用与安妥明相似。实验表明，藤茶对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、乙型溶血性链

球菌、大肠埃希菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用。对食品中常见细菌的抑制作用优于常用

的防腐剂苯甲酸。此外，藤茶具有防止动脉粥样硬化及降血脂、降血糖等作用。藤茶中含有

大量的黄酮类化合物，其主体物质为二氢杨梅素，它对自由基的清除率高达73 .3%～91 .5%，可减轻机体内氧化损伤，具有抗衰老的作用。藤茶还能减轻动物肝组织的变性和坏死程度，有保肝护肝之作用。

长期饮用藤婆茶有无毒副反应，这是“茶友”们曾经十分关心的一个问题。专家对

广西藤茶所含的黄酮类化合物进行长期毒性试验，结果表明：在大鼠身上未发现与毒性有

关的明显病变，停药后也未见药物延迟性毒性反应。事实上，我国南方一些少数民族地区长

年累月饮用此茶，尚未见到饮用藤茶出现不良情况的报道。

藤婆茶不含鞣酸，不会影响蛋白质的消化与吸收，不会夺取体内作为造血原料的

铁质；藤茶也不含有咖啡因一类具有兴奋作用的化合物，故对于贫血、睡眠质量不高等人，

且又喜欢饮茶而不敢饮茶者，藤茶也许是一种理想的代用品。藤婆茶在广东各地临床应用

普遍，并开发出多种以之为主要原料的防治肝炎的保健产品，如藤婆茶冲剂、藤婆茶袋泡茶、藤婆茶饮料等，市场潜力非常大。现有的藤婆茶饮料制备工艺中多采用加工好的藤婆茶成品制备，藤婆茶的质量不能保证，而且藤婆茶的制作工艺相对复杂，其揉捻、做形的工艺步骤对藤婆茶饮料的制备不会产生任何有益效果，采用传统方法生产的藤婆茶制备藤婆茶饮料增加了工作量，同时也增加了能耗。

发明内容

本发明的目的是提供一种野生藤婆茶饮料的加工工艺，通过该方法生产的野生藤婆茶饮料香味自然，口感圆润醇和，汤黄绿清亮，是一种天然健康饮品。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案：一种野生藤婆茶饮料的加工工艺，包括以下步骤：

S10、采摘鲜茶：选择晴天上山采摘的野生藤婆茶鲜叶；

S11、鲜茶处理：将步骤S10得到的野生藤婆茶鲜叶经杀青、初干、复烘、提香得野生藤婆茶；

S12、切碎过筛：将步骤S11所得到的野生藤婆茶将其粉碎过筛，取20-40 目的茶末备用；

S13、浸泡茶末：将步骤S12所得的茶末用水进行浸泡的浸泡液；

S14、萃取处理：将步骤S12所得的浸泡液进行萃取处理，第一次萃取以1：50~80 的茶水比在50~65℃浸提温度下进行，浸提10~20min ；第二次萃取以1：30~50的茶水比在80~95℃浸提温度下进行，浸提5~10min，萃取过程中均伴有搅拌，合并两次萃取液；

S15、离心处理：将步骤S14所得的萃取液经粗滤后泵入高速离心机离心处理，取离心上清液；

S16、调配饮料：将步骤S15所得的离心上清液加入调配物料进行调配处理得野生藤婆茶初饮料；

S17、高温灭菌：将步骤S16所得野生藤婆茶初饮料经高温瞬时灭菌，得野生藤婆茶饮料；

S18、冷却储藏：将步骤S17所得的野生藤婆茶饮料冷却储藏。

进一步地，所述的一种野生藤婆茶饮料的加工工艺，所述水为蒸馏水、去离子水或灭菌水中的任何一种。