[发明专利]一种薯粉丝耐煮组合物

说明书

本发明涉及一种薯淀粉生产粉丝的添加物，特别是涉及一种薯粉丝耐煮组合物。其特点是该组合物包括麦芽汁、生姜汁、藕粉、琼脂、葡甘聚糖。在每１００分薯类淀粉中加入该组合物为：麦芽汁１－４分，生姜汁２－１０分，食用油０．０４－０．０８分，藕粉０．５－２分，琼脂０．３－０．５分，葡甘聚糖０．３－０．５分,食盐0.5千克。加入本组合物后，粉丝在成型后不发生粘连，断条率降低，提高了产品的成品率及生产效率；外观伸直、光亮，口感柔软香甜并略带姜汁及麦芽汁的清香。

技术领域

本发明涉及一种薯类淀粉生产粉丝的添加物，特别是涉及一种薯粉丝耐煮组合物。

背景技术

目前市面上薯类粉丝的生产方法及配料虽然有许多改进，但粉丝成型后粘连十分严重，断条率高达30％，废品率高，严重影响了生产加工 效率；柔筋力差，在沸水中煮几分种就断、发生浑汤，导致产品的口感、 外观质量差，严重影响薯类粉丝的商业前景。这些不足之处都与添加的 组合物不合理有关。

发明内容

本发明的目的就是提供一种薯类粉丝开粉耐煮组合物。

本发明的目的是这样来实现的：一种薯类粉丝开粉耐煮组合物，包 括麦芽汁、生姜汁、食用油、藕粉、琼脂、葡甘聚糖。

本发明的目的同样可以这样来实现：在每100分薯类淀粉中添加： 麦芽汁1-4分，生姜汁2-10分，食用油0.04-0.08分，藕粉0.5-2分， 琼脂0.3-0.5分，葡甘聚糖0.3-0.5分,食盐0.5-2分。

本发明具有如下优点：

1、薯类粉丝在成型后不发生粘连。现有生产薯类粉丝的工艺中， 在粉丝成型后，粉丝极易粘连。在清水中粉丝搓不散，不能快速、自然 开粉。加入本发明的组合物后，成型后的粉丝在清水中自然开粉，不发 生粘连。

2、断条率降低。现有方法在薯类淀粉液经粉丝机成型后，在水中 搓散开粉时，断条率达34％。加入本组合物后，断条率降低到3％以下， 大大提高了产品的成品率，提高了生产效率，降低了生产成本。

3、由于本发明组合物的加入，粉丝在煮沸中不断条、不浑汤，柔 软、筋力强。

4、产品的外观伸直、光亮，口感柔软香甜并略带姜汁、麦芽的清 香味。

下面通过实施例进一步加以说明，但不仅限于以下实施例。

实施例1：在100千克精制红薯干淀粉中，加入适量的水，混合均匀 后再加入麦芽汁4千克、生姜汁2千克、食用油0.04千克、藕粉2千克、 琼脂0.3千克、葡甘聚糖0.3千克，食盐0.5千克,拌合均匀。成型为粉丝后，置于清水 中自然开粉，粉丝伸直、不粘连，开粉断条率降至3％以下。产品成品 率及生产效率大为提高。生产的粉丝在20分钟的煮沸中不断条、不浑汤。 粉丝外观银白发亮，口感柔软甜香并略带麦芽及姜汁的清香，口感甚佳。

实施例2：在100千克马铃薯干淀粉中加入适量的水，混合搅拌后， 再加入麦芽汁1千克、生姜汁10千克、食用油0.08千克、藕粉0.5千克、 琼脂0.5千克、葡甘聚糖0.5千克，食盐0.5千克,拌合均匀。本产品姜汁味更浓。其它 与实施例1相同。

实施例3：在100千克鲜红薯浆液中(淀粉占35-40％)，加入麦芽汁 2千克、生姜汁6千克、食用油0.06千克、藕粉1千克、琼脂0.4千克、葡 甘聚糖0.4千克,食盐0.5千克，拌合均匀。其它同实施例1。