[发明专利]一种保健荔枝果酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒制作方法的技术领域，特别涉及一种保健荔枝果酒的制作方法。

背景技术

荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。但不耐储藏。杨贵妃因喜食荔枝而闻名，使得杜牧写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的千古名句。此外，各代文人墨客也写下了大量关于荔枝的诗词。荔枝性热，多食易上火，并可引起“荔枝病”。木材坚实，深红褐色，纹理雅致、耐腐，历来为上等名材。花多，富含蜜腺，是重要的蜜源植物。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；其果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。目前，我国荔枝总产量超过130万吨，种植荔枝已经成为一些地区提高农民收入的重要途径。由于荔枝收获期短且天气炎热，荔枝果极易氧化变色和腐烂，每年腐烂变质的荔枝数量占总产量的20％，造成了极大的经济损失，所以荔枝的深加工成为当务之急。

全汁发酵酿造荔枝酒是近年来新兴的发展方向，一些口感好、品质高的酒往往制作工艺复杂、条件苛刻、成本高，不易为大众所接受，但是，还有一些同时具备保健、休闲、养生等功效的酒类饮品，这类酒因其口感特别也给消费者一种新的选择，但仍存在不足，如，单纯的鲜花酒在制备时需要重复考虑对酒液的保鲜、保香、保色，因此需在制备时加入其它的化学成分或食品添加剂，影响了酒的营养成分，保健效果不强。

发明内容

鉴于上述内容，有必要提供一种保健荔枝果酒的制作方法，该方法以荔枝为原材料酿制而成，并含有鲜花和中药等成分，使得所述保健荔枝果酒具有较强的平衡内分泌、补血气、促进营养吸收的保健功能，还具有浓郁的香味。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种保健荔枝果酒的制作方法，包括以下步骤：

(1)新鲜荔枝发酵处理：挑选新鲜、无腐烂的成熟荔枝，去皮去核后得到荔枝果肉，将荔枝果肉与占其重量0.1-0.3％的酵母菌均匀混合，并放置在密闭的容器中密封贮存50-55天，贮存温度为12-15℃，贮存结束后，往密闭容器中依次注入占荔枝果肉重量180-200％的纯净水、0.1-0.2％的酵母菌和0.05-0.1％的果胶酶液，均匀搅拌后在贮存温度为15-18℃的条件下继续密封贮存30-40天，贮存完毕后得到荔枝发酵酒；

(2)保健液发酵处理：另挑选新鲜、无腐烂的成熟荔枝，去皮去核后得到新鲜荔枝果肉，将新鲜荔枝果肉与占其重量50％的纯净水放入榨汁机中进行榨汁，得到荔枝果汁，将荔枝果汁与占其重量3-4％的酵母、2-3％的蜂蜜、2-4％的白芍、2-3％的威灵仙和3-5％的甘草均匀混合，得到保健液；然后在保健液中添加柠檬酸直至保健液的pH调节为4.0，再将保健液在20-25℃的环境中密封贮存40-45天，贮存完毕后得到保健液发酵酒；

(3)鲜花提取液制备：将玫瑰花、菊花、茉莉花和梨花按重量比为2:1:2:1的比例进行捡取，洗净后置于玻璃容器中，于26℃的条件下，以玫瑰花重量100-105倍的红酒密封浸泡6个月后，经过渗滤，取渗滤液，得到鲜花提取液；

(4)勾兑：将步骤(1)的荔枝发酵酒、步骤(2)的保健液发酵酒和步骤(3)的鲜花提取液按重量比为5-7:2-3:1-2的比例进行勾兑，并均匀混合，得到勾兑液；然后在勾兑液中加入占其重量3％的葡萄酒活性干酵母，在30℃的密封罐中发酵7-10天，得到保健荔枝果酒成品。

进一步地，步骤(2)中所述白芍、威灵仙和甘草均为粉末状。

进一步地，步骤(2)中所述白芍、威灵仙和甘草采用川乌、当归和山楂替代，所述川乌、当归和山楂均为粉末状。

进一步地，步骤(3)中所述玫瑰花、菊花和梨花采用百合花、薄荷花和白莲花替代。

进一步地，步骤(3)中，所述红酒重量为玫瑰花重量的103倍。

进一步地，步骤(4)中所述保健荔枝果酒成品的酒精度为4-6°。

本发明有如下的有益效果：