[发明专利]骨髓馍的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种馍的制作方法，具体是一种骨髓馍的制作方法。

背景技术

目前用面粉制作馍的方法很多，由于制作方法不同，所以它们的口感和形状也各不相同，比如蒸馍馒头，是用面粉和成发面后用蒸气蒸熟，它口感软绵；比如烧饼、馕，是用面粉和成发面后在炉内用炉火烤熟，其外形象饼状、外表焦黄内绵软；比如面包，是用面粉和成发面等待饧面后在烤箱内烘烤，其皮薄焦黄，口感绵软蓬松。

发明内容 本发明要解决的技术问题是，提供一种外形象一根洁白的大骨头，口感外壳硬脆中层筋糯内里松软味美似骨髓的骨髓馍的制作方法。

本发明采取的技术方案是，骨髓馍的制作方法，其特征是：它是由制骨髓陷、和面、制馍坯、炒砂礓米、焐熟、出笼六个步骤构成：①制骨髓陷，把北豆腐、食盐、白糖、食用油、姜汁、葱花放在一起，搅拌成泥状馅料，待用；②和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；③制馍坯，取步骤②的面团制成80—100克的面剂子，在案板上擀成直径18cm的面皮，取步骤①的骨髓陷30克横向放成12cm长度于面皮中心直径上，然后把面皮左、右两边各折起3cm，面皮的前面沿馅料边缘折起再卷成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯后放入干面粉中待用；④炒砂礓米，选取直径为6—10mm的砂礓米，洗净泥沙，放入炉具的锅中炒热至220--240℃；⑤焐熟，把炒热至220--240℃的砂礓米先放入焐笼底部铺垫8—10cm厚，把步骤③中的馍坯从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔5cm横向排放于炒热的砂礓米上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂礓米，在焐笼上重复叠放多层焐笼，在顶层加盖笼盖；15分钟后被热砂礓米包围住的骨髓馍坯即被焐熟；⑥出笼，把焐制15--20分钟后的焐笼倾倒于炒砂礓米的锅内，夹出骨髓馍即可食用，骨髓馍制作完成；继续炒热砂礓米，进入下一循环的骨髓馍的制作。

以上所述的炉具，是专门为制作骨髓馍而发明研制的，该炉具的下部是炉灶，炉灶上面是灶台，灶台中心是用于炒热砂礓米的钻有小孔的铁锅，灶台外围放有焐笼。

以上所述的焐笼，是用竹木材料制成的带有保温功能的宽度为20—22cm的正方形或长方形蒸笼。

采用以上技术方案制作骨髓馍与现有技术相比，由于该馍坯的形状如同大骨头，该加热手段是用热砂礓米焐熟，所以焐熟后该馍的形状如同一根洁白的大骨头，不黑、不煳、不黄，吃起来口感：外壳硬脆发响，中层筋糯麦香，内里松软有汁味美似骨髓。

附图说明

图1是本方法中使用的炉具结构示意图。

图中：1、锅；1.1、小孔；2、砂礓米；3、馍坯；4、焐笼；4.1、笼盖；5、炉灶。

具体实施方式

下面结合附图详细说明本发明骨髓馍的制作方法的操作过程。

骨髓馍的制作方法，其特征是：它是由制骨髓陷、和面、制馍坯、炒砂礓米、焐熟、出笼六个步骤构成：①制骨髓陷，把北豆腐、食盐、白糖、食用油、姜汁、葱花放在一起，搅拌成泥状馅料，待用；②和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；③制馍坯（3），取步骤②的面团制成80—100克的面剂子，在案板上擀成直径18cm的面皮，取步骤①的骨髓陷30克横向放成12cm长度于面皮中心直径上，然后把面皮左、右两边各折起3cm，面皮的前面沿馅料边缘折起再卷成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯（3）后放入干面粉中待用；④炒砂礓米（2），选取直径为6—10mm的砂礓米（2），洗净泥沙，放入炉具的锅（1）中炒热至220--240℃；⑤焐熟，把炒热至220--240℃的砂礓米（2）先放入焐（4）笼底部铺垫8—10cm厚，把步骤③中的馍坯（3）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔5cm横向排放于炒热的砂礓米（2）上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂礓米（2），在焐笼（4）上重复叠放多层焐笼（4），在顶层加盖笼盖（4.1）；15--20分钟后被热砂礓米（2）包围住的骨髓馍坯（3）即被焐熟；⑥出笼，把焐制15分钟后的焐笼（4）倾倒于炒砂礓米（2）的锅（1）内，夹出骨髓馍即可食用，骨髓馍制作完成；继续炒热砂礓米（2），进入下一循环的骨髓馍的制作。

以上所述的炉具，是专门为制作骨髓馍而发明研制的，该炉具的下部是炉灶，炉灶上面是灶台，灶台中心是用于炒热砂礓米的钻有小孔的铁锅（1），灶台外围放有焐笼（4）。

以上所述的焐笼（4），是用竹木材料制成的带有保温功能的宽度为20—22cm的正方形或长方形蒸笼。