[发明专利]一种脐橙复合酵素保健饮料的制作方法

说明书

本发明提供了一种脐橙复合酵素保健饮料的制作方法，其是以脐橙、柠檬、菠萝、苹果为发酵主要原料，洗净，杀菌，切片，加入白砂糖和白醋，首先采用酵母菌进行酒精化发酵，发酵温度为25℃～35℃，pH为3.0~5.5，发酵时间5~15d左右，再加入乳酸菌进行酵素化发酵，发酵温度为25℃～35℃，pH为3.0~5.5，发酵时间15~35d左右，生产制备脐橙复合酵素保健饮料。本发明完全发酵，使其中的多种酶、维生素、氨基酸、微量元素和产品所选择的组方原料中原本富含的酵素成分充分释放出来，获得容易被人体吸收的小分子物质，再加上本品生产选择了优良的菌种和采用先进的工艺技术，发酵过程中能有效地促进酵素的转化与合成，从而使产品发挥出调整肠胃功能、润肠通便助消化和排毒养颜等显著功效。采用了传统的发酵技术，属于生物工程技术领域。

技术领域

本发明涉及水果酵素的生产方法，尤其是以脐橙、柠檬、菠萝和苹果为原料的保健饮料的发酵方法，属于生物工程技术领域。

背景技术

水果酵素，是一种用新鲜水果发酵生产的产品，对人体具有保健作用。虽然水果酵素号称有排毒、养颜、补气血等作用，但目前的酵素口味和营养成分单一，发酵微生物稳定性差，或天然接种影响微生物功能发挥，没有关注酵素主原料和微生物的相互作用，从而影响了酵素产品的使用和发展。因此利用酵母菌和乳酸菌进行分步发酵制备酵素的方法很有可行性。

脐橙，原名：甜橙。别名：黄果树、橙、橙子。芸香目，芸香科常绿小乔木，小枝无毛，枝刺短或无。叶椭圆形或卵形，全缘或有不显钝齿；叶柄有狭翅，顶端有关节。脐橙是世界各国竟相栽培的柑桔良种。目前，我国各地也栽培很多优质脐橙。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。

橙性微凉，味甘、酸，具有生津止渴，开胃下气的功效，主治食欲不振，胸腹胀满作痛，腹中雷鸣及便溏或腹泻，果皮供药用；种子含油30%左右。

1、橙子含有大量维生素C和胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂。

2、研究显示，每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白(HDL）的含量，从而降低患心脏病的可能，橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进HDL增加，并运送低密度脂蛋白(LDL）到体外。

3、经常食用橙子对预防胆囊疾病有效。

4、 橙子发出的气味有利于缓解人们的心理压力，但仅有助于女性克服紧张情绪，对男性的作用却不大。

脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有大量维生素C和β-胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。

含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素P、胡萝卜素、钙、磷、铁、镁、钾、钠，还含有（R）－柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、甘油糖脂质、Y啶酮、果胶等防癌物质。

脐橙为优良的保健营养绿色食品，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。成熟果实果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，散发出诱人的香气，置之幽香满室，食之清香盈口，是深受人们喜爱的果品。

柠檬：是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食。

柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，它还能预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险。