[发明专利]一种腊牛肉的制备工艺在审
| 申请号： | 201710160478.4 | 申请日： | 2017-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN106962792A | 公开（公告）日： | 2017-07-21 |
| 发明（设计）人： | 黄建勋 | 申请（专利权）人： | 黄建勋 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535300 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 制备 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种腊牛肉的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1)将牛肉切块；
2)将肉块降温至-5～-10℃，再置于10～15℃下融化；
3)将步骤2)的牛肉进行腌制；
4)将腌制好的牛肉置于温度50～52℃、湿度55～60％下烘烤3～5天，即得腊牛肉成品。
2.根据权利要求1所述的腊牛肉的制备工艺，其特征在于：步骤2)中，将牛肉降温至-8℃，再置于12℃下融化。
3.根据权利要求1所述的腊牛肉的制备工艺，其特征在于：步骤1)中，肉块重量为200～400g。
4.根据权利要求1所述的腊牛肉的制备工艺，其特征在于：步骤3)中，向牛肉中加入盐和糖进行腌制，盐的用量为牛肉重量3～6％，糖的用量为牛肉重量的1～2％。
5.根据权利要求3所述的腊牛肉的制备工艺，其特征在于：腌制温度为4～6℃，腌制时间为3～5h。
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