[发明专利]腊鸡的制备工艺在审
| 申请号： | 201710160482.0 | 申请日： | 2017-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN106923222A | 公开（公告）日： | 2017-07-07 |
| 发明（设计）人： | 黄建勋 | 申请（专利权）人： | 黄建勋 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535300 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.腊鸡的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1)将整鸡洗净，去除内脏，在鸡肉表面扎孔；
2)将鸡肉降温至-5～-10℃，再置于10～15℃下融化；
3)将步骤2)的鸡肉进行腌制；
4)将腌制好的鸡肉置于温度50～55℃、湿度50～55％下烘烤2.5～3.5天，即得腊鸡成品。
2.根据权利要求1所述的腊鸡的制备工艺，其特征在于：步骤2)中，将鸡肉降温至-8℃，再置于12℃下融化。
3.根据权利要求1所述的腊鸡的制备工艺，其特征在于：步骤1)中，用牙签在鸡肉表面扎孔。
4.根据权利要求1所述的腊鸡的制备工艺，其特征在于：步骤3)中，向鸡肉中加入盐和糖进行腌制，盐的用量为鸡肉重量3～6％，糖的用量为鸡肉重量的1～2％。
5.根据权利要求3所述的腊鸡的制备工艺，其特征在于：腌制温度为4～6℃，腌制时间为3～5h。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于黄建勋，未经黄建勋许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710160482.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种生鲜鸡排的制备方法
- 下一篇：腊鸭的制备工艺
