[发明专利]一种骨馍的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种馍的制作方法，具体是一种骨馍的制作方法。

背景技术

目前用面粉制作馍的方法很多，由于制作方法不同，所以它们的口感和形状也各不相同，比如蒸馍馒头，是用面粉和成发面后用蒸气蒸熟，它口感软绵；比如烧饼、馕，是用面粉和成发面后在炉内用炉火烤熟，其外形象饼状、外表焦黄内绵软；比如面包，是用面粉和成发面等待饧面后在烤箱内烘烤，其皮薄焦黄，口感绵软蓬松。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种外形象一根洁白的大骨头，口感外壳硬脆中层筋糯内里松软味美似骨髓的骨馍的制作方法。

本发明采取的技术方案是，一种骨馍的制作方法，其特征是，它是由制骨髓陷、和面、制馍坯、炒砂粒丸、烘焐熟、出炉六个步骤构成：①制骨髓陷，把北豆腐、食盐、白糖、食用油、姜汁、葱花放在一起，搅拌成泥状馅料，待用；②和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；③制馍坯，取步骤②的面团制成80—100克的面剂子，在案板上擀成直径18cm的面皮，取步骤①的骨髓陷30克横向放成12cm长度于面皮中心直径上，然后把面皮左、右两边各折起3cm，面皮的前面沿馅料边缘折起再卷成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯后放入干面粉中待用；④炒砂粒丸，把直径为6—10mm的砂粒丸洗净，放入烘炉上的烘槽中炒热至200--220℃；⑤烘焐熟，把炒热至200--220℃的砂粒丸先在烘槽底部铺垫8—10cm厚，把步骤③中的馍坯从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔4--5cm横向排放于炒热的砂粒丸上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂粒丸，在烘槽上加盖木板盖；15分钟后被热砂粒丸包围住的骨馍坯即被焐熟；⑥出炉，把在烘炉内烘焐15分钟后的骨馍从砂粒丸中夹出，该骨馍制作完成；该骨馍即可食用；继续翻炒热砂粒丸，进入下一循环的骨馍的制作。

以上所述的烘炉，是专门为制作骨馍而发明设计的炉具，它是用焦炭、木炭或无烟煤为燃料，其上部的炉顶是10mm厚、边长为80cm的正方形铁板炉顶，在铁板炉顶上有4个纵向20cm深的烘槽，在烘槽底的铁板上密布直径4mm的小孔，供缓慢通过炉内的热空气，烘槽内放有砂粒丸用于烘干焐熟骨馍，烘槽上有木盖板。

以上所述的砂粒丸，是专门为焐制骨馍而发明研制的，它是用陶土与沙和泥制成直径6—10mm的小球晒干后烧制而成，该砂粒丸具有吸热、传热和储热的功能，且传热缓和，它适合焐制骨馍。

采用以上技术方案制作骨馍与现有技术相比，由于该馍坯的形状如同大骨头，该加热手段是用热空气缓慢烘硬砂粒丸焐熟，所以焐熟后该馍的形状如同一根洁白的大骨头，不黑、不煳、不黄，吃起来口感：外壳硬脆发响，中层筋糯麦香，内里松软有汁味美似骨髓。

附图说明

图1是本发明一种骨馍制作方法中使用的烘炉的剖视结构示意图。

图中：1、炉体；2；炉底；3、风门；4、烘箅；5、炉门；6、炉顶；7、小孔；8、烘槽；9、砂粒丸；10、馍坯；11、木盖板。

具体实施方式

下面详细说明一种骨馍的制作方法的操作方法。

一种骨馍的制作方法，其特征是，它是由制骨髓陷、和面、制馍坯、炒砂粒丸、烘焐熟、出炉六个步骤构成：①制骨髓陷，把北豆腐、食盐、白糖、食用油、姜汁、葱花放在一起，搅拌成泥状馅料，待用；②和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；③制馍坯（10），取步骤②的面团制成80—100克的面剂子，在案板上擀成直径18cm的面皮，取步骤①的骨髓陷30克横向放成12cm长度于面皮中心直径上，然后把面皮左、右两边各折起3cm，面皮的前面沿馅料边缘折起再卷成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯（10）后放入干面粉中待用；④炒砂粒丸（9），把直径为6—10mm的砂粒丸（9）洗净，放入烘炉上的烘槽（8）中炒热至200--220℃；⑤烘焐熟，把炒热至200--220℃的砂粒丸（9）先在烘槽（8）底部铺垫8—10cm厚，把步骤③中的馍坯（10）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔4--5cm横向排放于炒热的砂粒丸（9）上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂粒丸（9），在烘槽（8）上加盖木板盖（11）；15分钟后被热砂粒丸（9）包围住的骨馍坯（10）即被焐熟；⑥出炉，把在烘炉内烘焐15分钟后的骨馍从砂粒丸（9）中夹出，该骨馍制作完成；该骨馍即可食用；继续翻炒热砂粒丸（9），进入下一循环的骨馍的制作。