[发明专利]可同时促进酿酒酵母产酒精和风味物质的芽孢杆菌及其应用

权利要求书

1.能同时促进酿酒酵母产酒精和风味物质的芽孢杆菌，其特征在于，所述芽孢杆菌为甲基营养型芽孢杆菌Bacillus methylotrophicus BM-1，于2013年8月8日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国武汉,武汉大学，保藏编号为CCTCC NO: M 2013371。

2.根据权利要求1所述的芽孢杆菌，其特征在于，所述芽孢杆菌与酿酒酵母混合发酵时，能够提高酿酒酵母产酒精能力和增加酿酒酵母代谢风味物质的能力；所述甲基营养型芽孢杆菌CCTCC NO: M 2013371能够提高的风味物质包括乙醛、愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚、2-甲基丙醇、2-甲基-4-戊烯-1-醇、苯甲醛、苯乙醛、苯乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、异丁酸苯乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、3-羟基-2-丁酮、2,3-二氢苯并呋喃、2-甲基丙酸、己酸、辛酸、癸酸、法呢醇、β-大马酮。

3.一种同时促进酿酒酵母产酒精和风味物质的方法，其特征在于，是将酿酒酵母与B. methylotrophicus CCTCC NO: M 2013371进行混合培养；或者是将酿酒酵母、B. methylotrophicus CCTCC NO: M 2013371与B. licheniformis CGMCC NO.3963进行混合培养。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法具体是：将酿酒酵母和芽孢杆菌种子液，按照接种后菌体数量比为0.001:1000至1000：0.001接种于培养基中，于25℃至40℃、0rpm至200rpm培养16h至72h。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述培养基为高粱液体培养基。

6.权利要求1所述芽孢杆菌在酿酒方面的应用。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述应用是将芽孢杆菌应用于酿造酒生产中提高酿造酒出酒率与品质；所述应用是将芽孢杆菌液体菌剂或固体菌剂，与酿酒酒曲种或发酵原料混合后，进行发酵。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述液体菌剂制作方式：将种子液按每100g液态培养基接种种子液1-5g的接种量接种于灭菌的液态培养基中，25~40℃培养24 h~72 h，所述液态培养基的制作方法为：20～200g高粱经粉碎后，加入1～4倍质量的水，蒸煮1-5h，呈糊状，冷却后按每g高粱加入10～50U的糖化酶，于40～100℃保持2～10h，过滤、离心所得滤液，糖度为10~15^oBx；所述固体菌剂的制作方式：将种子液按每100g固体培养基接种种子液1-5g的接种量接种高粱液体培养基，在25~40℃环境中固态发酵32~72 h，制成固态菌剂。