[发明专利]富硒黑玉米发酵乳酸谷物饮料

说明书

技术领域：

本发明公开了一种富硒黑玉米发酵乳谷物饮料，是属于饮料加工生产技术领域。

背景技术：

谷物饮料是根据粮食谷物，黑大米，黑豆，黑芝麻的特色香味和营养特色。采用酶解法纳米科技超细微粉碎技术而研制的一种谷物饮料。

谷物饮料是饮料大家族中的新品类，通过现代工艺，做成可直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且口感好，饮用更方便，吸收更容易。

谷物饮料既符合中国人传统的饮食习惯，也能满足当前人们快节奏生活的营养补给需求，并具有代餐功能，同时，谷物饮料更注重自然，注重健康，以谷物杂粮为原料开发的谷物饮料将是未来饮料市场的发展方向。

饮料是人们日常生活中不可少的生活物质。人离不开水，在人体内占55％～70％，如果人体失水20％就会有生命危险。水在人体内具有其它物质不可替代的作用，它担负着营养物质在人体内的运输和消化吸收任务。以及人体内废物的排除和体温的调节等作用，缺少了它，人将难以生存。因此，人们常需喝水。一个生理功能健全的人每天必须以各种方式摄入约5.5升的水，才能保证人体健康。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种富硒黑玉米发酵乳酸谷物饮料。

本发明的技术解决方案是

1、一种富硒黑玉米发酵乳酸谷物饮料，其特征是：所述有机硒黑玉米胚VE营养保健谷物饮料，按下列质量份配比组成％

(一)生产工艺流程

乳酸菌种分离→活化→驯化→发酵剂→嫩黑糯玉米粒→浸渍→蒸煮→打浆→过滤→调配→杀菌→冷却→接种→发酵→均质→杀菌→冷却→成品

(二)操作要点

1.菌种的分离及活化

(1)菌种分离 采用MRS培养基从光明酸奶中分离保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，调培养基ph为6.2～6.4时分离嗜热链球菌，调培养基ph7.2～7.4时分离保加利亚乳杆菌，分离方法为平板划线法。

(2)菌种活化 用无菌水将脱脂乳调制成1.5％的乳液，以1/4罐装于已灭菌的试管中，塞好棉塞，经巴氏杀菌，冷却至40℃备用，用接种环接种42℃恒温培养至凝固，反复3～4次，使其充分活化。

(3)菌种的驯化 按1∶1比例将已活化的L.b和S.t接种到不同比例黑糯米原浆和脱脂乳的混合液中进行连续驯化传代。在驯化过程中要随时观察菌体形态，凝固效果，产酸量等，以便随时发现问题随时解决。

(4)发酵剂的制备和有机硒接种 在装有已灭菌到15％脱脂乳液的三角烧瓶中接种2％～3％的驯化菌种和硒元素，在42℃恒温培养至凝固，凝固后在0～5℃冰箱中保存和备用。2、糯玉米原浆的制备

(1)原料采收 黑糯玉米的采收期对本产品的质量起着重要的作用，最佳采用期在授粉后22～26天，此时籽粒体积最大，糖含量高，可掐出少许水。

(2)浸渍 常温下可浸渍24h。浸渍有利于黑糯玉米吸水膨胀，可缩短蒸煮时间。

(3)蒸煮 将静置好的原料在100℃下蒸煮60min。蒸煮的过程度以手捻玉米无硬芯为原则。

(4)打浆、过滤加7～8倍的水送入打浆机中进行打浆，得到的浆液用100目筛过滤粗渣。

(5)调配 加蔗糖水脱脂乳稳定剂进行调配，稳定剂和糖的添加一定要用温水融化，不可用沸水溶解。具体用料：脱脂乳量、蔗糖、水、脱脂乳和稳定剂采用复合稳定剂，其最佳配比是黄原胶CMC海藻酸钠按配比。

(6)均质均质压力为20～30MPa、均质3～4次。

(7)杀菌、冷却 杀菌温度为42℃，发酵时间3～5h。发酵结束后经过均质和冷却后即成为成品。

(三)成品质量指标

(1)感官指标 口感细腻，酸甜可口，均匀一致，但紫色有光泽，没有沉淀不分层，有糯玉米独特气味，有发酵香味。

(2)理化指标 可溶性固形物12％，总糖浓度为8％，ph为3.87总酸度为82度t。

(3)微生物指标，大肠杆菌和致病菌不得检出。

2、一种富硒黑玉米发酵乳酸谷物饮料，其特征是：所述富硒黑玉米绿豆胡萝卜双歧杆菌发酵谷物饮料，按下列质量份配比组成％

本方用黑玉米绿豆胡萝卜开发复合物饮料，既可消暑止渴，又可弥补我国居民膳食中赖氨酸，维生素及矿物质等营养成分的不足，具备多方面的保健功能。

(一)操作要点