[发明专利]一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法

权利要求书

1.一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法，其特征在于，所述乳酸发酵饮料的原料为苦水玫瑰、酿酒葡萄蛇龙珠和乳酸发酵剂，其中，所述乳酸发酵剂为嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌和嗜热链球菌的混合物；嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌和嗜热链球菌的重量比为2-5:3-5:1-4；

所述方法包括：

S1：酿酒葡萄蛇龙珠分选，除去枝叶，腐烂果，生青果和其他杂质；采选新鲜的苦水玫瑰花，剔除带有病斑、软腐的苦水玫瑰花，清洗备用；

S2：对酿酒葡萄蛇龙珠进行破碎除梗、榨汁过滤后得到酿酒葡萄汁；

S3：称取乳酸发酵剂，加入一定量的上述酿酒葡萄汁，在室温下处理10 min，其中乳酸发酵剂与酿酒葡萄汁的重量体积比为1:2；

S4：将苦水玫瑰花放入水中浸泡10-15min，取出后放入冰箱冷冻2小时，取出后迅速加入苦水玫瑰花质量的3倍的热水中浸泡50-60min，用胶体磨打浆，得到苦水玫瑰花浆液，苦水玫瑰花浆液装入聚乙烯袋进行超高压处理，超高压压力：320MPa～380MPa，超高压时间：12～15min，超高压温度：24℃～35℃，过滤后得苦水玫瑰花提取液；将酿酒葡萄汁杀菌后按比例加入苦水玫瑰花提取液，进行第二次杀菌，冷却后再加入乳酸发酵剂进行发酵；

其中，苦水玫瑰花提取液与酿酒葡萄汁的体积比为1:30，发酵时间为3-4天，发酵温度为23-25℃，乳酸发酵剂含量为3-5 mg/L。

2.如权利要求1所述的提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法，其特征在于，酿酒葡萄汁杀菌的温度为75℃，杀菌时间为1 h。