[发明专利]一种北极甜虾常温调理食品及加工技术

说明书

技术领域

本发明涉及常温调理食品，具体地说是一种北极甜虾的常温调理食品及加工技术，能满足现代社会生活需要。

背景技术

近年来，随着人民生活水平的逐渐提高，生活质量的不断改善，食品结构已从过去单一的温饱型逐渐向方便型、营养型的模型转化，休闲食品应运而生。在食品结构的不断变化过程中，水产制品渐渐地获得了人们的认可。中医认为，虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

在现有虾食品生产中，例如：一种虾食品及其制作方法，CN102389129A，该发明提供了一种虾食品，包括内层的虾体和外层的至少两层面皮，所述面皮以交叉叠加的方式将所述虾体包裹起来。该发明提供的虾食品 外观形似国家标志性建筑“鸟巢”，不仅能够满足 消费者审美观的需求，而且在加工过程中不仅保 持了虾的原有风味，并加入了不同配比的酱汁，使其兼具虾肉和酱汁的风味，能够满足不同口味消 费者的需求，经油炸后口感爽脆，香而不腻。

该发明中生产的鲜虾肉质较松软，不够有弹性，生产的鲜虾色泽较差，不够靓丽。

发明内容

本发明的目的在于提供一种北极甜虾的常温调理食品及加工技术，本发明主要是为了增加虾类干制品种类，让北极甜虾调理食品成为食品中的一个营养源，肉质弹性好，色泽鲜亮，还能让所有人吃虾的愿望成为现实。

为实现上述目的，本发明具体做法是：一种北极甜虾的常温调理食品，所述调理食品由以下成分及其重量份组成：虾体32-48份、洋葱粉3-6份、生姜粉2-7份、大蒜粉3-8份、食盐10-16份、白砂糖6-12份、食醋10-21份、黄酒9-23份，护色剂1-3份。

作为优选，所述护色剂由以下成分及其重量份为：对羟基苯甲酸丙酯钠4-7份，焦磷酸一氢三钠24-36份，六偏磷酸钠4-12份，褐藻酸钠17-32份，D-异抗坏血酸钠4-17份，姜黄素18-22份、原花青素6-13份，食用葡萄糖20-42份，三偏磷酸钠0.04-0.08份，纤维素醚0.03-0.07份，提高鲜虾的色泽，提高人们的食用欲望，三偏磷酸钠和纤维素醚通过原花青素或因协同作用产生了意想不到的作用，除了一定程度上提高鲜虾的色泽，还具有紧实肉质的作用，提高其感官效果。

一种北极甜虾的常温调理食品的加工技术，包括以下加工步骤：

1）将解冻去壳的北极甜虾放入盐水中进行热烫处理；

2）将热烫处理过后的虾体中加入洋葱粉、生姜粉、大蒜粉、食盐、白砂糖、食醋和黄酒，浸泡调味；

3）将调味后的北极甜虾置于护色剂中浸泡24-35min，沥干后进行鼓风干燥3-5h；

4）真空包装所得产品，高温灭菌，冷却，置于4-7℃的环境下储藏。

作为优选，所述步骤1）中盐水的浓度为5-8%，热烫处理的温度为90-105℃，起到一定的杀菌效果，并加强鲜虾的肉质紧实度。

作为优选，所述步骤2）中调味浸泡时间为4-6h，每10-15min搅匀一次，使调味液充分进入鲜虾肉内，提高鲜虾的口感。

作为优选，所述步骤3）中在干燥温度为55-64℃，每隔32-41min翻动一次，使鲜虾充分的干燥。

作为优选，所述步骤4）中高温杀菌的温度为123-128℃，杀菌时间为7-11min，提高鲜虾食品的质量，增长鲜虾食品的存放时间。

其特点是：色泽鲜艳，像煮熟的海虾一样红黄色，香气诱人，无明显腥味。开袋即食，微波炉加热风味更佳，符合现代人快速的生活节奏，现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症，如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用，虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品，海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中，虾含大量的维生素B12，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。

具体实施方式

实施例1

一种北极甜虾的常温调理食品，所述调理食品由以下成分及其重量份组成：虾体32份、洋葱粉3份、生姜粉2份、大蒜粉3份、食盐10份、白砂糖6份、食醋10份、黄酒9份，护色剂1份。