[发明专利]一种安康鱼软罐头食品及加工技术

权利要求书

1.一种安康鱼软罐头食品，其特征在于：所述安康鱼软罐头食品由以下比例的原料组成：安康鱼与调味液比例为1：1.5-2.5。

2.根据权利要求1所述的一种安康鱼软罐头食品，其特征在于，所述调味液由以下成分及其重量份组成：食盐2-7份，味精25-36份，八角2-4份，豆豉110-156份，干辣椒10-17份，香叶1-2份，白砂糖2-4份，摘蒙花0.02-0.07份，香青兰0.06-0.09份。

3.一种安康鱼软罐头食品的加工技术，其特征在于，包括以下加工步骤：

1）取长度约为40-60cm的安康鱼，将清洗好的鱼沥干，置于2-6%的盐水中盐渍1-3h，再沥水，干燥，温度为40-60℃，干燥2-8h；

2）将干燥后的鱼片，在室温下静置1.3-3h回软，置于油锅中油炸，在温度160-220℃下油炸67-97s；

3）配制调味液：按配方加入食盐、白砂糖、味精、八角、桂皮、干辣椒、摘蒙花、香青兰清水熬煮1-2.4h，过滤后得到调味液备用，按配方将大豆油加入锅中，加热至6成热，放入豆豉，油炸过的鱼以及调味液搅匀，大火煮至收汁；

4）装罐前先将空罐及罐盖洗净，在沸水中煮3-6min沥干备用，装罐，高温灭菌后冷却至常温，得安康鱼软罐头食品。

4.根据权利要求3所述的一种安康鱼软罐头食品的加工技术，其特征在于，所述步骤1）中鱼与盐水的比例为1：1.4-3。

5.根据权利要求2所述的一种安康鱼软罐头食品的加工技术，其特征在于，所述步骤2）中油炸时放入油的体积为鱼体积的2-4倍。

6.根据权利要求2所述的一种安康鱼软罐头食品的加工技术，其特征在于，所述步骤3）中鱼与调味料的比例为1:2.4-3.5。

7.根据权利要求2所述的一种安康鱼软罐头食品的加工技术，其特征在于，所述步骤4）中装罐规格为油炸后鱼65±2g，调味液15±1g，大豆油20±1g，净含量为100g／罐。

8.根据权利要求2所述的一种安康鱼软罐头食品的加工技术，其特征在于，所述步骤4）中高温灭菌的温度为120-140℃。