[发明专利]酪蛋白‑卡拉胶自主装纳米微胶囊的制备方法及其应用

权利要求书

1.一种酪蛋白-卡拉胶自主装纳米微胶囊的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

（1）酪蛋白糖基化共聚物的制备：

将酪蛋白溶于pH7.4磷酸盐缓冲液中，室温磁力搅拌2.5h，制备成酪蛋白均匀溶液，超声处理；收集样品后加入一定比例卡拉胶，混合均匀后冷冻干燥48 h，随后将样品磨成粉，并过120目筛，置于含有饱和溴化钾的反应容器中并将反应温度控制在40-80℃，pH为7-8；反应22-26小时后冷却终止反应，即得酪蛋白糖基化共聚物；

（2）酪蛋白-卡拉胶自组装纳米微胶囊的制备：

将酪蛋白糖基化共聚物溶于pH=7.4的溶液中，配成共聚物溶液，并加入一定量的叠氮化钠使其终浓度为0.1mg/ml；将配制好的溶液放在20-30℃水浴磁力搅拌2.5-3.5小时，之后转移到3-5℃条件下放置8-12h，使糖基化产物颗粒溶胀充分，在冰浴的条件下，在250w的功率下超声5-7min，则得到糖基化共聚物自组装纳米微胶囊。

2.根据权利要求1所述的酪蛋白-卡拉胶自主装纳米微胶囊的制备方法，其特征在于：步骤（1）中制备成酪蛋白均匀溶液的浓度为2 mg/ml，超声处理为在250w功率下5 s-on，5s-off。

3.根据权利要求1所述的酪蛋白-卡拉胶自主装纳米微胶囊的制备方法，其特征在于：步骤（1）中的酪蛋白与卡拉胶的摩尔比0.3-0.8：1，反应容器中的相对湿度为70%-80%。

4.根据权利要求1所述的酪蛋白-卡拉胶自主装纳米微胶囊的制备方法，其特征在于：步骤（1）中将酪蛋白糖基化共聚物溶于水，并用截流分子量100,000的超滤膜反复超滤，收集相对分子质量大于100,000的组分冷冻干燥，即得酪蛋白糖基化共聚物。

5.根据权利要求1所述的酪蛋白-卡拉胶自主装纳米微胶囊的制备方法，其特征在于：步骤（2）中的配置的共聚物溶液的终浓度为1.5-2.5mg/ml。

6.权利要求1所述的酪蛋白-卡拉胶自主装纳米微胶囊的制备方法在食品添加剂胶囊化中的应用。

7.一种酪蛋白-卡拉胶自主装纳米微胶囊的制备方法在辣椒红素胶囊化中的应用，其特征在于包括下述步骤：

（1）酪蛋白糖基化共聚物的制备：将酪蛋白溶于磷酸盐缓冲液中，室温磁力搅拌，制备成酪蛋白均匀溶液，超声处理；收集样品后加入卡拉胶，混合均匀后冷冻干燥，随后将样品磨成粉，并过120目筛，置于含有饱和溴化钾的反应容器中并将反应温度控制在 40-80℃，pH为7-8；反应22-26小时后冷却终止反应，即得酪蛋白糖基化共聚物；

（2）将无水乙醇加入辣椒红素中，使得辣椒红素的终浓度为6-10mg/ml，制得辣椒红素-乙醇悬液；将酪蛋白糖基化共聚物溶于pH=7.4的溶液中，配成共聚物溶液，并加入一定量的叠氮化钠使其终浓度为0.1mg/ml；在共聚物溶液中加入等量的辣椒红素-乙醇悬液，充分混匀，冰浴200w下超声5-8min，形成基于糖基化酪蛋白的胶囊化辣椒红素。