[发明专利]一种小黄鱼烤香鱼及加工技术

权利要求书

1.一种小黄鱼烤香鱼，其特征在于，所述小黄鱼烤香鱼由以下成分及其重量份组成：小黄鱼64-78份、腌制液16-24份、调味液13-22份。

2.根据权利要求1所述的一种小黄鱼烤香鱼，其特征在于，所述腌制液的成分及其配方为：百草霜15-22份、食盐24-32份、葡萄糖4-8份、香辛料7-13份、六偏磷酸钠11-18份、焦磷酸钠6-12份、花椒12-31份、八角11-17份、茴香13-18份、芩草0.2-0.4份、春砂仁0.5-0.8份。

3.根据权利要求1所述的一种小黄鱼烤香鱼，其特征在于，所述调味液由以下成分及其重量份组成：八角2-5份、白糖3-4份、酱油5-7份、精盐7-10份、辣椒粉5-7份、黄酒4-9份、生姜1-3份，葱2-4份、味精6-10份。

4.一种小黄鱼烤香鱼的加工技术，其特征在于，包括以下加工步骤：

1）原料处理：原料鱼选取冰鲜或冷冻的鱼货，解冻，除鳞、除头、除内脏，用低流速纯净水洗净后置于腌制液中腌制6-12h；

2）蒸煮干燥：将腌制后的小黄鱼装在蒸煮烘架上，先用蒸汽蒸熟，而后在58-88℃的烘房内干燥至水分含量30%-50%，干燥7-9h；

3）调味：取干燥的鱼块放在预先配制好的调味液中浸泡20-50min，每5-8min搅拌一次；

4）烘烤：将浸渍调味液的鱼块，沥干后平摊在铝丝烘架上，第二次进入烘房中烘烤3-6小时即为成品；

5）包装：成品自烘房中取出冷却至室温，即可直接食用或包装贮运。

5.根据权利要求2所述的一种小黄鱼烤香鱼的加工技术，其特征在于，所述步骤1）中原料鱼也可用盐渍保藏的咸卤鱼，咸卤鱼须用清洁流水，漂洗脱盐。

6.根据权利要求2所述的一种小黄鱼烤香鱼的加工技术，其特征在于，所述步骤3）中调味液的制备方法为：八角洗净敲碎，加水煮熬至60-80份，然后在滤液中加白糖、酱油、精盐、辣椒粉、生姜一起煮沸，再加入黄酒、味精、葱。