[发明专利]一种脊腹褐虾软罐头及生产工艺

权利要求书

1.一种脊腹褐虾软罐头，其特征在于，所述脊腹褐虾软罐头由以下成分及其重量份组成：虾体30-44份、精盐10-17份、黄酒10-24份、酱油5-8份、生姜8-10份、蒜头5-10份、护色剂2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种脊腹褐虾软罐头，其特征在于，所述护色剂由以下成分及其重量份组成：三聚磷酸钠24-42份，焦亚硫酸钠5-30份，L-半胱氨酸14-22份，褐藻酸钠7-31份，D-异抗坏血酸钠5-18份，食用盐10-32份，食用葡萄糖21-36份，凝胶粉0.04-0.06份、硅微粉0.03-0.05份。

3.一种脊腹褐虾软罐头的生产工艺，其特征在于：包括以下生产步骤：

1）选用新鲜优质的脊腹褐虾，除去杂质及不可食部分，洗净；

2）按虾体30-40份、精盐10-20份、黄酒10-20份、酱油5-8份、生姜8-10份、蒜头8-20份的比例配制盐水，盐水煮沸后，将脊腹褐虾放入盐水中煮7-12分钟，捞出沥干水备用；

3）将沥干水的虾体投入油温180℃左右的炸机筛框内，虾体与油之比为1:7-10，油炸时间3-5min，当炸至虾体均呈红色时捞起、沥油；

4）按柠檬酸0.050重量份、水1重量份的比例配制酸液，酸液煮沸后，温度保持在80℃左右，将沥干后的脊腹褐虾放入酸液中浸泡5分钟，捞出沥干水后备用；

5）按蒜末1-3份、辣椒2-4份、姜丝2-5份的比例配制香辛料，放入水中预煮5-8min，沥干后加入护色剂浸泡12-18min，备用；

6）装袋及封口；

7）杀菌。

4.根据权利要求3所述的一种脊腹褐虾软罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤3）中油炸用豆油、花生油或精制食用色拉油中的一种为多种。

5.根据权利要求3所述的一种脊腹褐虾软罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤6）中采用聚酯材料复合袋包装，将虾、香辛料以200g/袋的分量装袋，抽真空包装。

6.根据权利要求3所述的一种脊腹褐虾软罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤7）中为保证杀菌效果且防止涨袋，采用反压杀菌釜进行杀菌，具体方式如下：在121℃有压环境下保持15-23min，将冷水打入反压釜中降至常温并形成负压。