[发明专利]一种预处理后发酵的水煮薇菜的制备方法

权利要求书

1.一种预处理后发酵的水煮薇菜的制备方法，其特征在于：该方法包括如下几个步骤：将新鲜薇菜经过香味原料的混合，然后微波条件下的酶预处理加工，最后接种酵母发酵后水煮制成。

2.根据权利要求1所述预处理后发酵的水煮薇菜的制备方法，其特征在于：所述新鲜薇菜先在室温干燥条件下经过3~6h的萎蔫。

3.根据权利要求1所述预处理后发酵的水煮薇菜的制备方法，其特征在于：所述香味原料是以重量（份）为单位，将茶叶30~40、甘菊花5~10、香菜叶2~5、荷叶4~8、玫瑰花瓣1~3、芦荟3~6、黄瓜皮10~15混合后，烘干，研磨过40~60筛的粉剂。

4.根据权利要求1所述预处理后发酵的水煮薇菜的制备方法，其特征在于：所述新鲜薇菜经过香味原料的混合，还添加了一定量的水分，薇菜、香料与水的比例关系为10:1~3:15~20。

5.根据权利要求1所述预处理后发酵的水煮薇菜的制备方法，其特征在于：所述微波条件下的酶预处理加工步骤为：微波功率是650~800W，作用时间是3~6min，完成后加入混合总料1~3%的木瓜蛋白酶制剂及总料3~5%的纤维素酶制剂，在55~65℃条件下水解浸提20~30min。

6.根据权利要求1所述预处理后发酵的水煮薇菜的制备方法，其特征在于：所述接种酵母发酵是将薇菜预处理完成后的原料，加入总量0.2~0.5%的活化酿酒酵母液，在25~28℃密封条件下发酵20~30h。

7.根据权利要求1所述预处理后发酵的水煮薇菜的制备方法，其特征在于：所述水煮是将发酵后的薇菜从发酵液中捞出，冲洗干净，然后在恒温50~60℃的水浴条件下水煮1.0~1.5h，自然冷却后浸泡4~6h，如此步骤重复两次。