[发明专利]一种酶解薇菜发酵制备酒饮料的方法

权利要求书

1.一种酶解薇菜发酵制备酒饮料的方法，其特征在于：该方法包括如下几个步骤，将薇菜摊凉后与辅助添加料混合，真空干燥后磨粉，利用微波作用后酶解预处理，最后接种酿酒酵母发酵后蒸煮制成。

2.根据权利要求1所述酶解薇菜发酵制备酒饮料的方法，其特征在于，所述薇菜摊凉是将新采摘薇菜放置通风、透气、干燥的地方摊凉5~10h。

3.根据权利要求1所述酶解薇菜发酵制备酒饮料的方法，其特征在于，所述辅助添加料为重量（份）为单位的紫菜甘蓝4~8、西瓜瓤6~12、葡萄皮1~3、柚子皮2~6、茶叶20~30、香椿头6~10、茉莉花瓣10~15、胡萝卜2~6和甜菜叶5~9，然后与薇菜1:30~40的比例互混。

4.根据权利要求1所述酶解薇菜发酵制备酒饮料的方法，其特征在于，所述真空干燥磨粉过程是将混合总料，剪切后于-40℃以下条件低温结冻，然后在真空干燥机中真空干燥，研磨过80~120目筛的微粉。

5.根据权利要求1所述酶解薇菜发酵制备酒饮料的方法，其特征在于，所述微波作用过程是将研磨的微粉与40~60倍其重量倍的水混合，搅拌混匀，然后放入微波处理器中，微波功率650~800W、作用3~6min。

6.根据权利要求1所述酶解薇菜发酵制备酒饮料的方法，其特征在于，所述酶解预处理是将微波处理的混合溶液加入其混合总料0.5~2.0%的木瓜蛋白酶制剂及总料3~6%的纤维素酶制剂，在55~65℃条件下水解浸提30~50min。

7.根据权利要求1所述酶解薇菜发酵制备酒饮料的方法，其特征在于，所述接种酿酒酵母发酵过程是将活化的酿酒酵母种子液按2~4%的量接种至水解浸提液中，添加糖类至糖浓度在20~30%，添加可食性酸调节pH为3.5~4.5，然后在25~30℃密封条件下发酵6~10天。

8.根据权利要求1所述酶解薇菜发酵制备酒饮料的方法，其特征在于，所述蒸煮过程是以恒温水浴的方式加热至80~90℃，持续3~5h。