[发明专利]一种马面鱼软罐头食品及加工技术

权利要求书

1.一种马面鱼软罐头，其特征在于，所述罐头由以下成分及其重量份组成：马面鱼10-12份、白砂糖2-3份、精制食盐2-4份、味精1-2份、黄酒2-3份、胡椒粉1-2份、姜汁1-2份、防腐剂1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种马面鱼软罐头，其特征在于，所述防腐剂包括以下成分及其重量份组成：肉桂提取物2-6份、荸荠皮提取物1-3份、大蒜提取物11-17份、迷迭香提取物4-8份、丁香提取物8-14份、铁苋草提取物0.4-0.6份、启菱草提取物0.7-0.9份。

3.一种马面鱼软罐头的生产工艺，其特征在于，包括以下生产步骤：

1）前处理；2）配料调味；3）上筛初烘；4）鱼片回潮；5）烤炉烘烤；6）装袋及封口；7）杀菌。

4.根据权利要求2所述的一种马面鱼软罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤1）前处理中，削下的鱼肉以完整为宜。

5.根据权利要求2所述的一种马面鱼软罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤2）配料调味中，浸渍时间为1～2h。

6.根据权利要求2所述的一种马面鱼软罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤3）上筛初烘中烘出的鱼片含水分为20～22%。

7.根据权利要求2所述的一种马面鱼软罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤4）鱼片回潮中使鱼片吸潮到含水量为24～25%。

8.根据权利要求2所述的一种马面鱼软罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤5）烤炉烘烤中2-4min。