[发明专利]一种糙米、薏仁乳酸菌饮料的制备方法

权利要求书

1.一种糙米、薏仁乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于包含以下操作步骤：糙米、薏仁原浆的制备、原浆糖化液的制备、糙米、薏仁乳酸菌饮料的发酵制备、糙米、薏仁乳酸菌饮料的低温保藏，制得质地柔和，口感细腻润滑，富含矿物质与维生素，具有一定的营养保健作用的糙米、薏仁乳酸菌乳酸菌饮料。

2.根据权利要求1所述的一种糙米、薏仁乳酸菌发酵饮料的制作方法，其特征在于具体的制备操作步骤如下：

(1)糙米、薏仁原浆的制备

①原料的筛选：选择饱满、成熟的糙米与薏仁，去除发霉、腐烂的个体；

②清洗：用温水清洗；

③匀浆：向原料中加入一定体积的水，用匀浆机制成匀浆状。

(2)原浆糖化液的制备

将打浆后的糙米薏仁乳液进行加热同时用柠檬酸或柠檬酸钠调节匀浆的pH值为6.0，当加热至60℃时按质量分数0.1％-0.3％加入液化酶，在60℃下液化30min，温度100℃灭酶3min，得糙米、薏仁液化液，按液化液质量加入0.1％-0.2％的糖化酶，在60℃保温糖化5h，得到糙米、薏仁浆糖化液；

(3)调配与杀菌

将步骤(2)获得的糖化液加入2.0-4.0％糙米、薏仁重量的葡萄糖，搅拌溶解，而后在121℃条件下杀菌10min；

(4)糙米、薏仁乳酸菌饮料的发酵制备

向糙米、薏仁糖化液中加入2％-4％的复配乳酸菌剂、适量蔗糖，pH值调节至3.5-4.0于42-45℃发酵6-8h，所得发酵液即为糙米、薏仁乳酸菌饮料。

所述糙米、薏仁乳酸菌饮料呈稍暗的乳黄色,口感细腻、甜度适中、酸而不涩,具有淡淡的谷物香味，组织均匀一致,由于含有未完全液化水解的淀粉,放置时间较长会出现少量沉淀。

3.根据权利要求2所述的.一种糙米、薏仁乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所属步骤(1)的水温为50℃，原料中加入2-4倍体积的水。

4.根据权利要求2所述的.一种糙米、薏仁乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所属步骤(2)中糙米、薏仁原浆液化液中淀粉水解率为75％-85％。

5.根据权利要求2所述的.一种糙米、薏仁乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所属步骤(2)中还原糖含量为8％-10％。