[发明专利]一种米鱼鱼糕及加工技术

权利要求书

1.一种米鱼鱼糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米鱼鱼糜15-35份、淀粉5-20份、鸡蛋清15-35份、硫辛酸0.03-0.05份、山药粉15-30份、板栗粉2-6份、新鲜豆渣1-3份、鸡肉20-35份、鲜牛奶4-7份，硫酸亚铁0.4-0.8份。

2.一种米鱼鱼糕的加工技术，其特征在于，所述米鱼鱼糕的制备方法包括以下步骤：

1）前处理：将鱼头、内脏去除，然后将鱼皮去除，洗净；

2）漂洗：按鱼肉与水的质量比1：1-5的比例混合，并慢慢搅拌5-12 min后静置10 min，倾去其表面漂洗液，再按相同比例加水搅拌、静置、倾析，并重复2-3次；

3）绞肉上劲：首先将鱼肉和水按一定比例放入绞肉机中，粗绞4-6min一次成糜，然后加入3%的食盐搅拌4-6 min，最后进行调味；

4）熟制成型：将鱼糜放入固定的成型容器内定型，放入蒸锅加热100-130℃熟制；

5）冷却：将制好的鱼糕放在凉架上，于室温自然冷却或冷风冷却；

6）冷藏：包装好的鱼糕放入0～5℃的环境下储藏待运。

3.根据权利要求2所述的一种米鱼鱼糕的加工技术，其特征在于，所述步骤2）中最后一次漂洗时使用2-3g/L的食盐溶液。

4.根据权利要求2所述的一种米鱼鱼糕的加工技术，其特征在于，所述步骤3）中调味液包括以下成分及其重量份组成味精1-3份、蔗糖7-12份、姜汁4-6份、黄酒2-5份、八角1-3份、百里香2-4份。

5.根据权利要求2所述的一种米鱼鱼糕的加工技术，其特征在于，所述步骤3）中调味液调味后还需搅拌2-4min，在加入淀粉搅拌4-7min。

6.根据权利要求2所述的一种米鱼鱼糕的加工技术，其特征在于，所述步骤5）中冷风冷却时温度为2-5℃，风速为5.2m/s。