[发明专利]富铬葡萄皮调味酱的加工方法

权利要求书

1.富铬葡萄皮调味酱的加工方法，其特征在于：所述调味酱加工方法如下：

（1）葡萄皮均质：葡萄皮加入适量的均质保护液，高压均质获得浆料，所述均质保护液的重量百分比组成如下：抗氧化剂0.6-1.0%，水溶性葡聚糖1.2-1.8%，余量为去离子水；

（2）一次酶解：步骤（1）的均质液调pH至3.5-4.5，加入适量的果胶酶，于40-50℃边搅拌边恒温酶解1.5-2.0h，然后加热至80-90℃灭酶1-2min；

（3）二次酶解：步骤（2）的一次酶解液调pH值至4.5-5.5，加入适量的纤维素酶，于40-50℃边搅拌边恒温酶解1.0-1.5h，然后加热至80-90℃灭酶1-2min；

（4）发酵：步骤（3）的二次酶解液加入适量的白砂糖和富铬酵母浸粉，密封，于25-30℃发酵8-12天；

（5）再加入适量的蜂胶粉，搅拌均匀，经包装，封口，杀菌，获得富铬葡萄皮调味酱成品。

2.根据权利要求1所述的富铬葡萄皮调味酱的加工方法，其特征在于：所述抗氧化剂为还原型谷胱甘肽和/或茶多酚。

3.根据权利要求1所述的富铬葡萄皮调味酱的加工方法，其特征在于：所述果胶酶的添加量为葡萄皮湿重的0.04-0.06%，纤维素酶的添加量为葡萄皮湿重的0.08-0.1%。

4.根据权利要求1所述的富铬葡萄皮调味酱的加工方法，其特征在于葡萄皮与均质保护液的质量比为1：（2-3），蜂胶粉的添加量为葡萄皮湿重的0.5-0.8%，白砂糖的添加量为葡萄皮湿重的0.6-1.0%。

5.根据权利要求1所述的富铬葡萄皮调味酱的加工方法，其特征在于：步骤（4）中，富铬酵母浸粉的添加量为葡萄皮湿重的1.0-1.5%，富铬酵母浸粉中有机铬的含量不低于1000ppm。

6.根据权利要求1所述的富铬葡萄皮调味酱的加工方法，其特征在于：步骤（1）中高压均质的条件为：温度30-40℃，压力30-40Mpa，均质时间0.5-1h。