[发明专利]花青素酵素饮品的加工方法

权利要求书

1.一种花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、取新鲜紫甘薯去皮、切成颗粒状后打浆，加入红糖和果醋混合均匀，使红糖溶解后，装入密封容器内，每天开封翻动搅拌一次，每次5～10min，使密封容器内的混合物充分混合，持续20～30天后密封，再继续发酵3～5个月，即得紫甘薯花青素酵素；

步骤二、取紫甘薯花青素酵素、蓝莓花青素酵素和黑枸杞花青素酵素搅拌混合均匀，得到花青素酵素饮品。

2.如权利要求1所述的花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述的紫甘薯、红糖、果醋的重量比15～30:10～16:1～3。

3.如权利要求1所述的花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述蓝莓花青素酵素的制备方法为：按重量份，取20～40份新鲜蓝莓，加入8～10份蜂蜜、1～3份谷胱甘肽、0.5～2份柠檬烯、1～3份叶黄素、0.1～0.3份羧甲基纤维素钠和0.1～0.3份卡拉胶置于带搅拌的密封容器中，向其中通入氮气使容器内氮气饱和，然后将该密封容器置于2.5MeV、40mA的电子加速器中进行辐照搅拌处理，辐照完成后加入0.2～0.5份酵母菌，进行第一次发酵，发酵时间10～15天，发酵室温度为19℃～29℃，得到蓝莓酵素一次液和残渣；将残渣加水20～32份进行第二次发酵，发酵时间10～15天，发酵室温度为19℃～29℃，得到蓝莓酵素二次液；将蓝莓酵素一次液和蓝莓酵素二次液混合继续进行发酵熟成3～5个月，得到蓝莓花青素酵素。

4.如权利要求1所述的花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述黑枸杞花青素酵素的制备方法为：按重量份，取20～40份新鲜黑枸杞，加入8～10份蜂蜜、2～3份谷胱甘肽、0.1～0.3份壳聚糖、1～3份水苏糖、0.1～0.3份羧甲基纤维素钠和0.1～0.3份菊粉置于带搅拌的密封容器中，向其中通入氮气使容器内氮气饱和，然后将该密封容器置于2.5MeV、40mA的电子加速器中进行辐照搅拌处理，辐照完成后加入0.1～0.5份酵母菌，发酵3～5个月，即得黑枸杞花青素酵素。

5.如权利要求3或4所述的花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述辐照搅拌处理的辐照剂量率为100～500kGy/h，辐照剂量为100～1000kGy，搅拌速度为50～150r/min。

6.如权利要求1所述的花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述步骤一的过程替换为：按重量份，取15～30份新鲜紫甘薯去皮、切成颗粒状后打浆，加入10～16份红糖、1～3份果醋、0.5～1份谷胱甘肽、0.1～0.3份柠檬烯、1～2份烷基糖苷、0.5～0.8份聚赖氨酸、0.5～1份抗坏血酸和0.1～0.5份酵母菌混合均匀，装入密封容器内，每天开封翻动搅拌一次，每次5～10min，使密封容器内的混合物充分混合，持续20～30天后密封，再继续发酵3～5个月，即得紫甘薯花青素酵素。

7.如权利要求1所述的花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述步骤二中，紫甘薯花青素酵素、蓝莓花青素酵素和黑枸杞花青素酵素的重量比为1～3:1～3:1～3。

8.如权利要求1所述的花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述步骤二的过程替换为：按重量份，取紫甘薯花青素酵素30～40份、蓝莓花青素酵素30～40份、黑枸杞花青素酵素30～40份、0.1～0.5份羧甲基纤维素钠、0.1～0.5份山梨酸钾、0.1～0.3份海藻酸钠、0.1～0.3份乳清蛋白、0.1～0.5份阿斯巴甜和0.1～0.3份柠檬酸钠加入搅拌器中，搅拌混合，得到混合液，即花青素酵素饮品。

9.如权利要求8所述的花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述步骤二中，在搅拌混合前，向混合液底部通入氮气，使混合液产生气泡进行混合。

10.如权利要求9所述的花青素酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述氮气的流量为10～30L/min，通气时间为60～90min。