[发明专利]用红曲霉对豆渣进行改性的方法

权利要求书

1.一种用红曲霉对豆渣进行改性的方法，其特征在于，包括步骤：

(1)菌种活化：将斜面保存的产红色素的红曲霉菌种接种至灭菌过的PDA培养基中，在27～30℃温度下培养3～5天，得活化菌种；

(2)种子液的制备：将步骤(1)中的活化菌种接种至灭菌过的液体PDA培养基中，接种量按体积比为0.03％～0.05％，置于27～30℃温度下摇床培养4～6天，得种子液；

(3)发酵：将步骤(2)中制备好的种子液接种至经过处理的豆渣中，置于摇床中培养，得豆渣发酵液。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的豆渣过筛目数为80～100目。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中豆渣的处理方式为：加水后蒸煮，豆渣和水的质量比为1:1.3～1:1.5。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(3)中豆渣的处理方式高温蒸煮，蒸煮温度为120℃；蒸煮时间为15～25min。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，豆渣蒸煮之前添加有葡萄糖，葡萄糖的添加量为豆渣质量的3％～5％。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(3)中接种量为5％～7％。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(3)中发酵温度为28～29℃；发酵时间为5～7天。

8.根据权利要求1～7任一项所述的方法，其特征在于，将步骤(3)得到的豆渣发酵液经干燥，得到固体的发酵豆渣粉，用于制成面食，所述发酵豆渣粉用来替代或者部分替代面粉制成面食。

9.根据权利要求1～7任一项所述的方法，其特征在于，将步骤(3)得到的豆渣发酵液与杀菌奶混合制备发酵乳制品，或制成饮料。

10.根据权利要求1～9任一项所述方法得到的豆渣改性产品。