[发明专利]一种丹麦面包及其制作方法

权利要求书

1.一种丹麦面包，包括种面团、主面团和辅料，其特征在于：所述种面团包括以下质量的原料：高筋面粉930g、砂糖70g、酵母11g、蛋液130g、淡奶油130g和水330g；所述主面团包括以下质量的原料：高筋面粉270g、低筋面粉130g、炼乳130g、砂糖100g、奶粉70g、盐16g、面包改良剂7g、酵母16g、烤培油110g、水200g和奶油500g；所述辅料包括以下质量的原料：杏仁酱、提子干750g、核桃仁150g和酥粒200g，所述杏仁酱包括以下质量的原料：烤培油100g、砂糖100g、鸡蛋130g、低筋面粉300g、黄油100g、糖霜100g和扁桃仁粉200g。

2.一种如权利要求1所述的丹麦面包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、面团的制备：取高筋面粉930g、砂糖70g、酵母11g、鸡蛋130g、淡奶油130g和水330g搅拌均匀，制成种面团备用；取高筋面粉270g、低筋面粉130g、炼乳130g、砂糖100g、奶粉70g、盐16g、面包改良剂7g、酵母16g和水200g搅拌均匀，制成主面团备用；将种面团与主面团混合均匀，搅拌至面团面筋扩展成七成后加入烤培油110g，继续搅拌至面团面筋扩展成九成；

S2、面团的分割：将步骤S1中的面团分割成质量为2500g的面团；

S3、冷冻和解冻：将步骤S2中的面团压平成后冷冻，冷冻后解冻15分钟；

S4、包油面团的制备：取奶油500g铺在面团中间位置，采用两次四折法将包有奶油的面团折好后松弛；

S5、面皮的制作：将松弛好的面团压平成长方形面皮；

S6、面皮的分割：将面皮平均分割成5个大小相同的长方形小面皮；

S7、涂酱：取杏仁酱100g均匀涂抹于小面皮上，再取提子干150g和核桃仁30g撒于涂过杏仁酱的小面皮上；

S8、面卷的制备：将小面皮从一端卷起，卷成面卷，再将两端封口处压好；

S9、整形：用刀将面卷从中间切成两股长条，将两股长条螺旋缠绕在一起；

S10、将剩下的4份小面皮依照步骤S7-S9的做法制作；

S11、醒发：将5份编好的面包坯放入模具中醒发80分钟，醒发温度为33摄氏度、相对湿度为75%，得醒发好的面包坯；

S12、烘烤：将每个醒发好的面包坯表面刷上蛋液15-16g，并撒上酥粒50g，放入烤箱中以烘烤温度上火170摄氏度、下火180摄氏度烘烤50-55分钟；

S13、冷却、包装：将烘烤后的面包冷却装袋，即得成品丹麦面包；

S14、检验、贮存：成品丹麦面包经检验合格后、放入库房中存放。

3.根据权利要求2所述的制作丹麦面包的方法，其特征在于：步骤S3中，冷冻温度-18摄氏度、时间30分钟。

4.根据权利要求2所述的制作丹麦面包的方法，其特征在于：步骤S4中两次四折法包括以下步骤：第一次四折、把两端面皮折向中央，然后再对折；第二次四折，将四折好的面片擀开成长方形，然后再次四折。

5.根据权利要求2所述的制作丹麦面包的方法，其特征在于：步骤S4中，所述松弛时间30分钟、松弛温度-10摄氏度。

6.根据权利要求2所述的制作丹麦面包的方法，其特征在于：步骤S5中，所述长方形面皮的长度、宽度和厚度分别为120厘米、35厘米和0.5厘米。

7.根据权利要求2所述的制作丹麦面包的方法，其特征在于：步骤S6中，所述长方形小面皮的长度和宽度分别为120厘米和35厘米。

8.根据权利要求2所述的制作丹麦面包的方法，其特征在于：步骤S7中，所述杏仁酱的制备方法包括以下步骤：

S7.1、将烤焙油100g和砂糖100g混合并搅拌均匀；

S7.2、向步骤S7.1中的原料加入鸡蛋50g拌匀；

S7.3、向步骤S7.2中的原料加入低筋面粉300g拌匀，并搓成颗粒；

S7.4、向步骤S7.3中的颗粒中加入黄油100g和糖霜100g搅拌均匀后，加入剩余的鸡蛋80g搅拌均匀；

S7.5、向步骤S7.4中加入扁桃仁粉200g搅拌均匀，即成。