[发明专利]一种花味豆干的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种花味豆干制备工艺。

背景技术

目前市面上的大部分豆干口味单一，只是一味的豆腐干，多种适合人的口感和味道的豆干就更少了，有花香味的豆干基本上没有。

并且大多数豆干缺乏相应味道的营养成分，除了豆腐的营养成分，其他营养缺失；其中带有玫瑰花具有理气活血、疏肝解郁，具有镇静、安抚、抗忧郁的功效是没有的。

因此提供一种花味豆干是非常必要的。

发明内容

本发明的目的是提供一种花味豆干制备工艺。

本发明花味豆干的制作方法，主要成份包括有大豆分离蛋白、植物油、水、白砂糖和玫瑰花水，经过卤水处理、搅拌制浆、装模定型、恒温发酵、切块成型、卤煮风干、调味、烘烤、杀菌包装制成花味豆干；

所述的花味豆干的制作方法，具体步骤如下：

a.所述的玫瑰花水处理：按以下总质量的百分比配比成份，水90％-91％，玫瑰花9％-10％，将玫瑰花搅拌均匀侵泡3小时后过滤，玫瑰花水备用；

b.所述的卤水处理：按以下总质量的百分比配比成份，水82％-83％，桂皮2.0％-2.5％，八角2.0％-2.5％，植物油2.0％-2.5％，将卤水煮开后小火煮2小时，用40目筛过来后备用；

c.所述的乳化浆制备：按以下总质量的百分比配比成份，水61％-62％，植物油18％-18.5％，大豆蛋白粉12.0％-12.5％，白砂糖2.0-2.5％，玫瑰花水，将以上物料混合斩拌约10min制成乳化浆；

d.所述的装模成型：将打好的乳化浆装入先准备好的料盘(盘子中铺一层塑胶模并抹上植物油)中，每盘净重9.0-9.2KG，将物料刮平后加盖一层抹好油的塑胶膜；

e.所述的恒温发酵：恒温房55℃静止发酵2.5小时；

f.切块成型：采用自动刀具切块，豆干尺寸的长宽厚为3.5X3.5X1.3CM；

g.所述的卤煮风干：将切好的豆干加入备好的卤水中分段卤制，55±2℃卤煮35min，75±2℃卤煮25min，关火卤1小时后捞出用风扇吹干；

h.所述的调味：按以下总质量的百分比配比成份，卤煮好的豆干78％-80％，水11％-12％，食用盐3.9％-4.0％，白砂糖2.6％-2.7％，将卤好的豆干和调味料搅拌均匀即可；

i.所述的烘烤：将调味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤70min；

j.所述的杀菌包装：将烘烤好的豆干真空包装后113℃杀菌50min后晾干包装。

所述的塑胶膜为PE膜。

所述的植物油为大豆油。

一种花味豆干的制作方法制作出来的花味豆干口感Q弹、有玫瑰花特有的味道。

所述的花味豆干的制作方法中添加不同的鲜花出不同口味的豆干。

具体实施方式

为了更充分理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案进一步介绍和说明，但不局限于此。

1.本发明花味豆干的制作方法，主要成份包括有大豆分离蛋白、植物油、水、白砂糖和玫瑰花水，经过卤水处理、搅拌制浆、装模定型、恒温发酵、切块成型、卤煮风干、调味、烘烤、杀菌包装制成花味豆干；

所述的花味豆干的制作方法，具体步骤如下：

d.玫瑰花水处理：按以下总质量的百分比配比成份，水90％-91％，玫瑰花9％-10％，将玫瑰花搅拌均匀侵泡3小时后过滤，玫瑰花水备用；

e.卤水处理：按以下总质量的百分比配比成份，水82％-83％，桂皮2.0％-2.5％，八角2.0％-2.5％，植物油2.0％-2.5％，将卤水煮开后小火煮2小时，用40目筛过来后备用；

f.乳化浆制备：按以下总质量的百分比配比成份，水61％-62％，植物油18％-18.5％，大豆蛋白粉12.0％-12.5％，白砂糖2.0-2.5％，玫瑰花水，将以上物料混合斩拌约10min制成乳化浆；

d.装模成型：将打好的乳化浆装入先准备好的料盘(盘子中铺一层塑胶模并抹上植物油)中，每盘净重9.0-9.2KG，将物料刮平后加盖一层抹好油的塑胶膜；

e.恒温发酵：恒温房55℃静止发酵2.5小时；

f.切块成型：采用自动刀具切块，豆干尺寸：豆干尺寸的长宽厚为3.5X3.5X1.3CM；

g.卤煮风干：将切好的豆干加入备好的卤水中分段卤制，55±2℃卤煮35min，75±2℃卤煮25min，关火卤1小时后捞出用风扇吹干；