[发明专利]一种家庭式乳扇标准化生产车间及生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于乳扇加工技术领域，尤其涉及一种家庭式乳扇标准化生产车间及生产工艺。

背景技术

乳扇的主要产地在我国的云南省大理州洱源县，这个地区气候温和，年平均气温在15℃左右，最高气温达29℃，海拔2060米。由于这一带的气温条件适宜，水草丰盛，家家户户养殖的奶牛奶水质量好产量高，这里的白族人民通常用自家奶牛产的鲜奶制作营养价值较高水分含量相对较少的薄片状乳制干酪——乳扇。乳扇是一种高级的乳制品，含有较高的脂肪和蛋白，有乳白和乳黄两种颜色，为棱角状竹扇形，两头有抓脚。

由于目前还没有合适的成型机拉伸乳扇，一直不能工业化大规模生产乳扇，故乳扇多采用家庭手工制得，家庭手工生产乳扇由于标准化和食品安全的原因很难获取生产许可证。现在的家庭乳扇加工间包括：自家现有厨房内，放置有火炉，在火炉内加柴火使炉内温度上升，火炉上摆放铁锅，加入适量酸水加热到刚刚沸腾时倒入适量鲜奶，待鲜奶开始凝块用木质饭勺挤压成块，捞出用专用竹筷进行卷制拉伸并且缠绕上架，乳扇半成品就制好了，然后在院子里晾晒。现有的家庭乳扇加工间在生产乳扇过程会人员和产品之间，原辅料、中间品、半成品和成品之间发生交叉污染，导致各种食品卫生安全问题。

目前新乳制品工厂设计国家标准出台，《乳制品标准设计规范》对人员进入净化程序、物料进入净化程序和生产环境空气质量标准等做强制要求，进一步规范乳制品生产环节的食品生产安全问题。而乳扇的生产加工没有国家标准和行业标准，只有对乳扇的加工工艺有个标准化的规定即《洱源县邓川乳扇生产加工技术标准》。而且现有手工作坊形式存在工艺标准、产品质量不统一以及卫生安全问题，小作坊生产一般就按照家庭现有条件进行加工，生产效率低，而且很难到达食品卫生标准。为使消费者对乳扇的质量及卫生安全更加放心，更好地开发乳扇市场。

目前亟需要一种生产车间简单，成本低，生产效率高，同时能保证食品安全的适用于家庭生产乳扇的生产车间。亟需对乳扇的加工场所进行标准化规定，从生产环境、原料卫生、工艺规范等几方面保证乳扇的卫生安全。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种家庭式乳扇标准化生产车间及生产工艺，本发明提供的生产车间不仅保证乳扇质量安全，而且通过经济技术分析得该设计项目收益显著，具有很好的经济效益、社会效益和生态效益，对家庭式小作坊生产提供参考和指导依据。

本发明第一方面，提供一种家庭式乳扇标准化生产车间，所述生产车间包括通过门依次连通的乳扇加工间1、酸水发酵间2、晾晒间3、晾干间4、包装间5和储藏间6，其中，所述乳扇加工间1与酸水发酵间2前后紧邻，乳扇加工间1、酸水发酵间2均与晾晒间3左右紧邻；晾晒间3位于晾干间4与乳扇加工间1之间，包装间5与储藏间6前后紧邻，包装间5、储藏间6均与晾干间4左右紧邻；

所述酸水发酵间2与晾晒间3的屋顶采用透明材料制成(如玻璃、透明尼龙板等)，以利于满足乳酸水自然升温发酵和脱水需求，保证产品质量；目前酸水发酵时多放置在室外在太阳照射下进行，但在室外灰尘、细菌较多，容易污染，而且酸水发酵的适宜温度为30℃左右，而在室外很难达到该温度，影响发酵，本发明通过将屋顶设计成透明状(如采用玻璃)，能够接受阳光直射，温度能够达到发酵的示意温度，同时防止污染，成本低，适宜家庭小作坊使用。

所述晾晒间3和晾干间4上部设有悬挂输送器7，悬挂输送器7起始端位于乳扇加工间1，悬挂输送器7上悬挂乳扇架8后进入晾晒间3晾晒，晾晒后运输到晾干间4放置；

所述乳扇加工间1、酸水发酵间2、晾晒间3、晾干间4、包装间5和储藏间6通过门连通，供人员通过。

进一步地，所述酸水发酵间靠近屋顶设有水平推拉式遮板15和老虎窗16，通过推拉式遮板和老虎窗能够根据酸水发酵情况用于调节温度，该设计成本低，适用于家庭小作坊。

进一步地，所述悬挂输送器7包括设置在晾晒间3和晾干间4墙上部的导轨9，沿着导轨9运动的悬挂器10，牵引着悬挂器10前移的牵引链11以及控制悬挂器10和牵引链11移动的控制器，控制器能够控制悬挂器10和牵引链11的移动速度。

进一步地，所述晾晒间3和晾干间4设置多排导轨9，相邻导轨9间隔40-60㎝，悬挂器10间隔15-20㎝。