[发明专利]一种简易卤制的五香牦牛肉及其加工方法

权利要求书

1.一种简易卤制的五香牦牛肉，其特征在于，包括如下材料配方：

按质量百分比计，牦牛肉80.05%~85.50%，酱油6.05%~8.24%，食盐0.65%~0.88%，白糖2.20%~4.00%，大茴香0.80%~1.20%，桂皮0.80%~1.20%，花椒0.30%~0.70%，大料0.30%~0.60%，丁香0.05%~0.18%，葱0.59%~1.67%，姜0.81%~2.22%。

2.权利要求1所述的简易卤制的五香牦牛肉的加工方法，其特征在于：

（1）牦牛肉的处理：取新鲜或解冻至-2~2℃的牦牛肉分割出独立完整的腱子，去除筋膜和油脂，用清水漂洗干净，沥干待用；

（2）卤制料的制备：将辅料按权利要求1的配比进行调配，其中固体卤制料用超细粉碎机打成粉（约150目），混合待用；

真空滚揉：将沥干的牛肉和卤制料按权利要求1的配比投入滚揉桶，进行真空滚揉，设置参数为：真空度-0.08~-0.1Mpa，温度0~4℃，转速20r/min，工作45min，静止10min，间歇滚揉18~24h；

真空包装：滚揉后的出料，选取20丝真空蒸煮袋进行抽真空封口（200~400g/袋），设置参数为：真空度-0.08Mpa，高温封口，封口时间6s；

（5）超高温熟化杀菌一体化：真空包装好后的牦牛肉，在127℃，0.15Mpa下杀菌釜中杀菌30~40min，冷却后在25℃下贮藏。

3.根据权利要求2所述的简易卤制的五香牦牛肉的制备方法，所得终产品的特征在于：外形紧致美观、肉质软嫩熟烂、香气浓郁、咸淡适宜、风味独特，适宜广大消费者食用。