[发明专利]一种理脾和胃的保健多味蚕豆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品的技术领域，尤其涉及一种理脾和胃的保健多味蚕豆及其制备方法。

背景技术

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。目前市面上的蚕豆炒制品口味丰富，大多进行油炸或者炒制而成，但是保健功效的蚕豆油炸制品或炒制制品却很少，无法满足市场的需求，因此急需设计一种理脾和胃的保健多味蚕豆来解决市场上的空白。

发明内容

为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种理脾和胃的保健多味蚕豆及其制备方法，制备得到的多味蚕豆营养价值丰富，口感酥脆，具有理脾和胃的保健功效。

本发明提出的一种理脾和胃的保健多味蚕豆，其原料按重量份包括：蚕豆60-90份、混合米粉20-40份、薏苡仁10-20份、大枣20-30份、牛肉3-9份、猪瘦肉5-15份、鸡肉2-5份、南瓜4-6份、扁豆2-5份、大豆4-8份、核桃仁3-5份、山楂4-8份、辣椒粉4-6份、花椒3-6份、生姜2-4份、肉桂3-6份、中药粉剂A 4-8份、中药粉剂B 6-12份、营养添加剂6-10份、食用盐6-18份、食用油4-8份。

优选地，中药粉剂A的原料按重量份包括：橘皮3-6份、枳实2-5份、枳壳1-3份、木香2-4份、沉香3-5份、降香3-6份、檀香1-3份、甘松2-4份、刀豆2-5份、柿蒂3-5份、厚朴4-8份、大腹皮3-6份、路路通1-4份、天仙藤2-5份、紫苏梗3-5份。

优选地，中药粉剂A按如下工艺进行制备：将橘皮、枳实、枳壳、木香、沉香、降香、檀香、甘松、刀豆、柿蒂、厚朴、大腹皮、路路通、天仙藤和紫苏梗洗净，加入清水浸泡1-3h后，煎煮2-4次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得所述中药粉剂A。

优选地，中药粉剂B的原料按重量份包括：芡实2-5份、人参3-6份、茯苓1-4份、黄芪3-6份、麦冬1-4份、山药2-5份、白术3-5份、甘草2-6份、党参2-5份、熟地1-6份。

优选地，中药粉剂B按如下工艺进行制备：将芡实、人参、茯苓、黄芪、麦冬、山药、白术、甘草、党参和熟地置于阴凉处放置2-5d，然后粉碎成20-40目颗粒，接着经过乙醇回流提取，加压浓缩，干燥后冷却至室温得到中药粉剂B。

优选地，营养添加剂的原料按重量份包括：莲子2-5份、板栗3-6份、麦芽1-3份、谷芽2-5份、梗米1-4份、糯米2-5份、纤维素酶3-6份、蛋白酶2-5份、芹菜1-5份、香菇2-6份、枸杞3-6份、银耳2-5份、菠菜1-4份、洋葱3-5份、大蒜2-4份、香蕉1-3份、鸡蛋2-4份、香蕉3-6份、蜂蜜1-4份、胡萝卜2-5份。

优选地，营养添加剂按如下工艺进行制备：将莲子、板栗、麦芽、谷芽、梗米、糯米、纤维素酶、蛋白酶、芹菜、香菇、枸杞、银耳、菠菜、洋葱、大蒜、香蕉、鸡蛋、香蕉、蜂蜜和胡萝卜研磨，接着加入其重量8-10倍得纯净水，80-100℃提取1-3h，提取2次，合并提取液，浓缩至1/10，得到水提浓缩液，然后加入纤维素酶，36-40℃酶解1-3h，100℃灭酶3-5min，冷却得到物料a；将芹菜、香菇、枸杞、银耳、菠菜、洋葱、大蒜、香蕉、鸡蛋、香蕉、蜂蜜和胡萝卜粉粉碎混合均匀，放入温度为23-60℃的水中浸泡20-40min，然后加入物料a和蛋白酶常温发酵3-5d，浓缩后烘干，研磨得到营养添加剂。

优选地，混合米粉由蒸谷米粉、可可粉、糙米粉、荞麦粉、胚芽米粉、黑米粉、玉米粉和燕麦粉按重量比1-3：2-5：3-6：4-8：3-9：2-5：1-4：3-6混合而成。

本发明的一种理脾和胃的保健多味蚕豆的制备方法，包括如下步骤：

S1、将蚕豆、辣椒粉、花椒、生姜、肉桂、中药粉剂A、中药粉剂B、营养添加剂、食用盐和饮用水混合均匀，于60-80℃烧煮20-30min，然后捞出蚕豆冷却至室温，干燥得到物料A；

S2、将薏苡仁、大枣、牛肉、猪瘦肉、鸡肉、南瓜、扁豆、大豆、核桃仁和山楂混合均匀，粉碎成20-30目颗粒，晾干水分，加入锅中不断翻炒，在翻炒的同时按，保持温度为35-45℃，时间为20-30min，冷却后制得物料B；

S3、将混合米粉加饮用水混合均匀制成稀面糊，采用喷涂方式将稀面糊均匀包覆于物料A的外表面，得到物料C；

S4、将食用油加热至100-120℃，然后将物料C和物料B混合均匀放入食用油中，油炸10-20min，并取出漓油，冷却至室温得到理脾和胃的保健多味蚕豆。