[发明专利]一种咸味保健葵瓜子的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品的技术领域，尤其涉及一种咸味保健葵瓜子的制备方法。

背景技术

葵瓜子虽然营养丰富，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康，但是葵瓜子吃多了容易上火，导致口舌生疮，同时葵瓜子中还有大量的油脂，大量饮食会造成血脂升高，不利于健康，目前市场上的葵瓜子种类繁多，但是具有保健功效的葵瓜子却是市场上的空白，因此开发一种咸味保健葵瓜子来填补目前市场上的空白。

发明内容

为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种咸味保健葵瓜子的制备方法，制备方法简单，得到的葵瓜子香脆可口，且得到的葵瓜子具有降火，降血脂和降血压的功效。

本发明提出的一种咸味保健葵瓜子的制备方法，包括如下步骤：

S1、分选：人工手选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的葵瓜子，葵瓜子无霉变、腐烂等现象；

S2、热烫和搅拌：将葵瓜子浸入沸水中煮制1-3h，放入食品搅拌机中加入2倍质量的水，于550-850r/min转速搅拌30-50min，去除表面的黏膜得到热烫和搅拌好的葵瓜子；

S3、清洗：将热烫和搅拌好的葵瓜子用水清洗，洗去葵瓜子表面脱落的粘膜得到清洗好的葵瓜子；

S4、煮制：将用植物粉碎机粉碎好的茶叶、中药混合物、S3得到的清洗好的葵瓜子、甜味剂、食盐、焦糖色素和复合调味料加入煮锅内，加入2倍质量的水，煮制2-5h，冷却至室温得到煮制好的葵瓜子；

S5、烘干：将S4得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，于120-140℃烘制30-50min，冷却至室温得到烘干好的葵瓜子；

S6、炒制：将S5烘干好的葵瓜子放入含有细纱的炒锅中，于110-130℃炒制15-35min，冷却至室温得到炒制好的葵瓜子；

S7、风干：将S6炒制好的葵瓜子室温风干，冷却至室温得到风干好的葵瓜子；

S8、精选：将风干好的葵瓜子，人工挑去杂质、空壳、破壳、开口籽。

优选地，S4中，中药混合物的原料按重量份包括：人参5-8份、黄精2-6份、大枣3-9份、金银花2-5份、忍冬藤3-9份、连翘4-6份、栀子1-3份、芦根2-5份、夏枯草2-6份、荷叶2-5份、莲子心2-5份、甘草2-6份。

优选地，S4中，中药混合物按如下工艺进行制备：将人参、黄精、大枣、金银花、忍冬藤、连翘、栀子、芦根、夏枯草、荷叶、莲子心和甘草洗净，加入中药重量3-5倍的清水浸泡1-3h后，煎煮2-4次，滤去药渣，合并多次滤液，再将所得滤液真空浓缩，然后进行喷雾干燥，即得中药混合物。

优选地，S4中，复合调味料的原料按重量份包括：鲜味添加剂4-8份、蚕豆粉3-8份、小麦粉3-9份、小米3-8份、海藻酸钾6-8份、杏仁3-7份、核桃仁2-8份、山楂3-9份、味精2-5份、甜味剂3-6份、抗氧化剂1-3份、肉桂粉2-5份、茴香粉3-6份、胡椒粉4-6份、氨基酸强化剂0.02-0.04份、维生素强化剂0.03-0.06份、矿物质强化剂0.01-0.05份。

优选地，S4中，复合调味料的原料中，鲜味添加剂按如下工艺进行制备：

S1、将吐沙洗净后的田螺和扇贝加水煮沸，然后加入去头洗净的青虾混合均匀放入高速捣碎机中打成浆体；

S2、将S1得到的浆体与水以重量比1:1-2的比例混合均匀后，加入酶解罐，搅拌，加热升温至45-55℃，并鼓入洁净的空气；

S3、调节S2处理后的酶解罐中的液体pH至6.0-8.5，加入浆体重量0.1-0.5％的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解1-4h，水解温度控制在45-55℃，期间不断鼓入洁净空气；

S4、向S3处理后的酶解罐中加入浆体重量0.2-0.5％的风味酶，搅拌条件下，水解1-3h，水解温度控制在45-50℃，期间不断鼓入洁净空气；

S5、将S4处理后的酶解罐升温至70-90℃，保持3-8min灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在3500-5000r/min的转速下离心、过滤，取上清液，即得酶解液；

S6、将S5得到的酶解液在温度为45-60℃，真空度为0.1-0.8MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量70-80％，然后进行喷雾干燥，即制得鲜味添加剂。

优选地，S4中，复合调味料的原料中，氨基酸强化剂由赖氨酸、蛋氨酸和牛磺酸按重量比1-3：2-4：3-5混合而成。