[发明专利]一种陆川猪扣肉的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及扣肉制作领域，特别涉及一种陆川猪扣肉的制作方法。

【背景技术】

扣肉是中国传统的一道佳肴，其因清香爽口而深受广大群众喜爱，且更为人民婚庆喜宴的一道首选佳肴，在现有的扣肉制作工艺，扣肉经油炸浸水后切片加料蒸煮而得，其方法简单易操作，原料简单，取材方便，但是，通过现有方法制得的扣肉存在一下缺点：1、脂肪含量高，易引起肥胖，不适合高脂肪高血压高胆固醇的人食用；2、不易消化；3、口味单一、营养单一，且吃多了易腻；4、色泽暗黄，卖相不好。

【发明内容】

鉴于上述内容，有必要提供一种陆川猪扣肉的制作方法，通过该制作方法所制得的扣肉色泽金黄，味道好，口感佳，肥而不腻，且具有健胃消食、降压降脂的保健功效。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种陆川猪扣肉的制作方法，包括如下步骤：

步骤一 称取原料

称取如下重量份的原料：450-550份五花肉、2-4份葱、2-5份姜、3-5份蒜、1-3份八角、8-12份豆腐乳、2-4份料酒、4-7份酱油、3-6份耗油、2-4份白砂糖、4-8份食盐、1-2份食用油、1-3份醋、6-10份蛋黄果、6-10份菠萝莓、8-12份刺梨、4-8份酸浆、7-12份杈把果、4-8份蛇莓、3-6份马蹄、1-3份刺松藻、3-6份浒苔、2-4份海木耳、6-12份海蜇、2-6份马尾藻和1-3份稻芽；

步骤二 原料预处理

1)五花肉预处理：将五花肉洗净沥干，放入添加了重量为五花肉重量的2-4％的番桃叶、1-3％的荷叶和4-8％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后捞出沥干，待用；

2)腌制液的制作：首先，将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理，取榨汁液，将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉；然后，将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合，搅拌均匀后即得腌制液，待用；

3)腌制：将步骤1)得到的五花肉放入步骤2)的腌制液中腌制4-6h，待用；

步骤三 炸制

在锅中放置孔状的架板，后倒入食用油，所述食用油没过架板4-6cm，然后加热直至油温达到140℃以上，方将步骤二所腌制好的五花肉放置油锅内炸制，待五花肉的皮成金黄色即取出；

步骤四 成品

将炸制好的五花肉冷却至室温，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，将片状五花肉放入碗中，静置5-10min后隔水蒸煮10-15min，即得成品五花肉。

进一步地，所述五花肉选用新鲜带皮的整块五花肉，且在步骤二的洗净前，去猪毛、瘀血、软膘及软碎骨。

进一步地，所述步骤二中，所述五花肉腌制前，插孔处理，其在腌制过程，每隔40-50min翻转一次。

进一步地，所述步骤三中，油锅中倒入的食用油为鲁花花生油。

进一步地，所述步骤三中，五花肉开始放入油锅时，其带皮一面朝下放置。

进一步地，所述步骤一中，称取如下重量份的原料：480-520份五花肉、2.5-3.5份葱、3-4份姜、3.5-4.5份蒜、1.5-2.5份八角、9-11份豆腐乳、2.5-3.5份料酒、5-6份酱油、4-5份耗油、2.5-3.5份白砂糖、5-7份食盐、1.2-1.8份油、1.5-2.5份醋、7-9份蛋黄果、7-9份菠萝莓、9-11份刺梨、5-7份酸浆、9-11份杈把果、5-7份蛇莓、4-5份马蹄、1.5-2.5份刺松藻、4-5份浒苔、2.5-3.5份海木耳、8-10份海蜇、3-5份马尾藻和1.5-2.5份稻芽。

进一步地，所述步骤一中，称取如下重量份的原料：500份五花肉、3份葱、3.5份姜、4份蒜、2份八角、10份豆腐乳、3份料酒、5.5份酱油、4.5份耗油、3份白砂糖、6份食盐、1.5份油、2份醋、8份蛋黄果、8份菠萝莓、10份刺梨、6份酸浆、10份杈把果、6份蛇莓、4.5份马蹄、2份刺松藻、4.5份浒苔、3份海木耳、9份海蜇、4份马尾藻和2份稻芽。

本发明部分原料的详细介绍如下：

蛋黄果：含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。

菠萝莓：含有一种叫"菠萝朊酶"的物质，它能分解蛋白质；在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝莓对身体大有好处。