[发明专利]一种麻辣鸡块的制作方法

权利要求书

1.一种麻辣鸡块的制作方法，其特征在于：所述麻辣鸡块的制作方法包括以下步骤：

S1、宰杀，选择饲养时间为7-8个月的土鸡，去除鸡毛和内脏并清洗；

S2、汆水，将宰杀后的整鸡放入水温为100℃的清水中，保持水温100℃，待整鸡浮出水面10分钟后捞出；

S3、煮制，将整鸡放入100℃的煮制水中，保持水温100℃，20分钟后捞出；

S4、修整，将鸡肉上的飞边肉和鸡肉外表面上的未清理干净的绒毛去掉；

S5、切片，将整鸡鸡头切为四份，鸡脚切段，鸡身切片，且鸡肉片的厚度为1-3毫米；

S6、拌料，将按照重量份数的鸡肉5份、辣椒油4-5份混合拌制；

S7、包装，采用真空包装后进入杀菌釜内进行杀菌，杀菌釜内温度保持为120-130℃，时间20分钟。

2.如权利要求1所述的麻辣鸡块的制作方法，其特征在于：在S3步骤中还包括使用真空泵将漂浮在煮制水上表面的鸡油吸出并放入冷冻室内保存。

3.如权利要求1所述的麻辣鸡块的制作方法，其特征在于：所述煮制水包括如下重量份数的原料：清水98-99份、生姜0.8-1.6份、八角0.2-0.4份。

4.如权利要求1所述的麻辣鸡块的制作方法，其特征在于：所述土鸡品种为三黄鸡。

5.如权利要求1所述的麻辣鸡块的制作方法，其特征在于：在S2步骤中还包括将整鸡捞出后使用80-100℃的清水冲洗整鸡的外表面和内表面。

6.如权利要求1所述的麻辣鸡块的制作方法，其特征在于：所述辣椒油包括如下重量份数的原料：干辣椒11份、食用油100份、花椒1份、干姜0.2份，肉桂0.1份、良姜0.1份、八角0.05份、山奈0.04份、小茴香0.05份、豆蔻0.04份、阵皮0.05份、白芷0.03份、木香0.01份、丁香0.005份、白砂糖0.05份。