[发明专利]一种冻干鲜果枸杞的加工方法在审
| 申请号： | 201710189901.3 | 申请日： | 2017-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN106901271A | 公开（公告）日： | 2017-06-30 |
| 发明（设计）人： | 王梦泽;赵小锋;沈效东 | 申请（专利权）人： | 宁夏森淼枸杞科技开发有限公司;宁夏林业研究院股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/024;A23B7/045 |
| 代理公司： | 广州市一新专利商标事务所有限公司44220 | 代理人： | 张芳 |
| 地址： | 750004 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 干鲜果 枸杞 加工 方法 | ||
1.一种冻干鲜果枸杞的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料选择：
选择成熟的枸杞鲜果，采摘2h内送入预冷库进行预冷降温处理，使得枸杞鲜果果心温度≤10℃；
(2)脱蜡处理：
(3)清洗：
将步骤(2)处理后的枸杞鲜果用水洗净，再经纯水清洗后沥干；
(4)缓化：
将步骤(3)清洗后的枸杞鲜果通过流态化速冻设备进行冷冻处理，使其果心温度≤﹣30℃，再置于0℃的环境进行缓化处理，使得枸杞鲜果的果心温度回升到﹣15℃～﹣18℃；
(5)真空冷冻干燥：
将步骤(4)处理后的枸杞鲜果均匀铺于冻干盘内，于速冻隧道中进行速冻处理，待物料温度≤﹣40℃，送入真空干燥仓进行真空干燥处理，即完成冻干过程；
(6)包装：
将步骤(5)处理后的冻干枸杞半成品在相对湿度小于25％的环境出料，然后包装即可。
2.如权利要求1所述的一种冻干鲜果枸杞的加工方法，其特征在于：步骤(2)中脱蜡处理具体是指将步骤(1)处理后的枸杞鲜果于质量浓度为1％～3％的碳酸钠溶液中浸泡后取出，沥干，置于脱蜡盘中脱蜡处理60～80min。
3.如权利要求1所述的一种冻干鲜果枸杞的加工方法，其特征在于：步骤(5)中真空干燥处理具体是当物料温度达到45℃～48℃，真空度达到15～20Pa，产品含水率小于5％即完成冻干过程。
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