[发明专利]一种人参蜂蜜葡萄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果酒加工制造技术领域，具体是指一种人参蜂蜜葡萄酒及其制备方法。

背景技术

人参被誉为百草之王，具有丰富的药用功能和广泛的保健功能，被列为中草药的上品，素有“国宝”之美誉，是我国中草药中一颗璀璨的明珠。中药是中华民族的瑰宝，人参作为传统药物的组成部分，其在预防治疗各种疾病，特别是疑难杂症方面的优势和功效已在世界获得广泛的认同。在欧洲人参已被列入植物范畴中作为中药组成部分的药用植物提取的概念，由于其部分有效成分的已知性和可量化而被各国接受认可。人参富含人参皂甙、肽、氨基酸、有机锗、多糖体、纤维素、石竹苷、硒等营养成分。人参有大补元气、固脱、生津、安神、益智之功效。其主要的功效为抗衰老、防止动脉硬化、改善高脂血症、改善肝功能、防止放射线损伤、提高机体免疫力、抗血栓、消除压力、降血糖、降血压、抗癌、消除疲劳等。人参适用范围非常广泛且效果显著，人参不仅可以作为药品，还可以作为保健食品，2012年五年生以下人工种植人参被卫生部批准为新资源食品。

我国蜂蜜的产量每年30多万吨，蜂蜜的主要成分为葡萄糖和果糖，并含有丰富的酶类、蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质等，具有很高的营养价值和保健作用。现代科学研究发现蜂蜜具有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、保肝、抗疲劳、改善睡眠、延年益寿的功效，近年来服用蜂产品的人群愈来愈多，有的将蜂蜜加工成各种食品服用；有的直接将蜂蜜做成蜂蜜酒来服用，但是这种蜂蜜酒含糖量较高，高血压、糖尿病人群不易服用，而且营养成分比较单一，在保健方面起到强身健体的作用较小。

发明内容

为解决上述现有难题，本发明的目的是提供一种能够提高人体免疫力、延缓衰老、有益心脑血管健康的人参蜂蜜葡萄酒。

1.本发明采取的技术方案如下：一种人参蜂蜜葡萄酒，它是由以下重量份配比的原料制成：山葡萄900～1200份，果胶酶0.02～0.05份，进口活性干酵母0.1～0.2份，蜂蜜20～50份，二氧化硫1～2份，人参提取液3～8份。

进一步地，，所述山葡萄为公酿一号山葡萄或/和双红山葡萄。

作为优选地，所述人参提取液为五年生人参提取液，其中人参提取液的制备工艺如下：取人参50份切片，将切片用50％乙醇溶液加热回流提取四次，每次回流1.5～3小时，合并提取液，将提取液浓缩至体积的一半得浓缩提取液，将浓缩提取液在搅拌下加入10倍量的乙醇，静置24小时，取上清液，将上清液控温在70～75℃浓缩至密度为1.20的稠膏即人参提取液，冷藏，备用。

本发明提供了一种人参蜂蜜葡萄酒的制备方法，由以下步骤制备而成：

（1）称取组分：按上述原料重量份配比称取各组分；

（2）初发酵：将山葡萄经人工采收、分选除杂、除梗破碎，控制除梗率达到90%以上得山葡萄浆，然后向山葡萄浆中添加果胶酶，进口活性干酵母，低温初发酵7～15天，初发酵控温为15～20℃；

（3）主发酵：测定上述初发酵的山葡萄浆中残糖量，当残糖量为4～10g/l时进行分离，对分离的发酵液测定酒精度，根据成品酒的酒精度和糖度计算添加蜂蜜重量，经测定1.8克糖转化1%vol酒精，添加蜂蜜后进入主发酵，待酒精度达到成品酒酒精度时冷冻，冷冻温度控制在零下2～5℃，过滤除去进口活性干酵母，添加二氧化硫终止发酵；

（4）陈酿：将上述主发酵后的浆料置于不锈钢罐和橡木桶中进行陈酿，陈酿时间为6～18月；

（5）过滤分装：陈酿结束后，向上述陈酿后的浆料中添加人参提取液调配成半成品酒，经硅藻土过滤—纸板过滤—1微米膜过滤—0.45微米膜过滤—灌装—打塞—杀菌后即可得人参蜂蜜葡萄酒。

进一步地，步骤（5）中杀菌步骤，控制温度为65～75℃。

采用上述技术方案本发明取得的有益效果如下：本发明的人参蜂蜜葡萄酒，选用优质山葡萄为原料，添加蜂蜜和人参提取液，此配方酿造而成的人参蜂蜜葡萄酒，长期食用可以提高人体免疫力、延缓衰老、有益心脑血管健康。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

一种人参蜂蜜葡萄酒，它是由以下重量份配比的原料制成：山葡萄1000份，果胶酶0.03份，进口活性干酵母0.15份，蜂蜜30份，二氧化硫1.5份，人参提取液5份。