[发明专利]一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法

权利要求书

1.一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，包括以下步骤：

⑴将收割后的甜高粱秸秆通过压榨，分别得到甜高粱汁液和残渣；所述残渣于0.1~5MPa压力下爆破处理5~20min后，用其质量1~3倍的水清洗，清洗后的残渣作为造纸原料，而洗出液则并入所述甜高粱汁液作酿酒原料；

⑵将所述甜高粱汁液泵入发酵罐，然后按所述甜高粱汁液的1/10~1/5添加玫瑰花，混合均匀后采用蒸汽间接加热，经灭菌、冷凝水间接降温至20~25℃，得到温度为20~25℃的甜高粱汁和玫瑰花混合物；

⑶按YPD培养基体积的2%~5%将酿酒混合菌剂接入YPD培养基，于27~32℃、无菌环境下摇床培养16~24h，即得扩大的酿酒混合菌剂；

⑷按每100L甜高粱汁液培养基中接种3~6L所述扩大的混合菌剂，于27~32℃、无菌环境下培养9~16h，即得种子酿酒混合菌剂；

⑸按所述甜高粱汁和玫瑰花混合物体积的5~10%将所述种子酿酒混合菌剂接种于所述甜高粱汁和玫瑰花混合物中，当酿酒酵母和产酯酵母菌种总数量达到5×10⁷~8×10⁷个/mL时，控制发酵温度为20~30℃，厌氧发酵5~10天，得到成熟的发酵醪液；

⑹将所述成熟的发酵醪液送入10~15板蒸馏塔中常压蒸馏，并分级取酒，分别得到45~63°甜高粱玫瑰花原酒和残液，该残液入沼气池进行沼气发酵；

⑺将所述甜高粱玫瑰花原酒进行电子束辐照陈化，得到陈化后的甜高粱玫瑰花白酒；所述陈化后的甜高粱玫瑰花白酒用纯净水降度至35~52°，经活性炭过滤，检测合格后包装即得白酒成品。

2.如权利要求1所述的一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤⑵中的玫瑰花是指新鲜玫瑰花瓣或干玫瑰花粉末。

3.如权利要求1所述的一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤⑵中的灭菌条件是指温度为70~100℃，时间为20~30min。

4.如权利要求1所述的一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤⑶中的酿酒混合菌剂是指将辐照酿酒酵母、产酯酵母按2：1的重量比配制而成的混合物；所述辐照酿酒酵母是指将普通酿酒酵母在辐照能量为100MeV/u 、剂量为50Gy的条件下经碳离子束辐照选育后所得；所述产酯酵母为安琪酵母。

5.如权利要求1所述的一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤⑷中的甜高粱汁液培养基是指在1L甜高粱汁中加入0.2g(NH₄)₂SO₄、0.5g KH₂PO₄、0.3g MgSO₄，搅拌溶解后于100℃灭菌30min后即得。

6.如权利要求1所述的一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤⑺中的电子束辐照陈化的条件是指电子束剂量为500~1500Gy，辐照时间为3~5min。