[发明专利]一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，其特征在于，包括以下重量份的组份：

枸杞：1份～10份；

木糖醇：60份～100份；

鲜牛奶：800份～1200份；

益生菌Lactobacillus casei Zhang菌粉：0.2份～1.2份；

传统菌粉：0.4份～1.6份。

2.根据权利要求1所述的一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，其特征在于，包括以下重量份的组份：

枸杞：5份～7份；

木糖醇：70份～90份；

鲜牛奶：900份～1100份；

益生菌Lactobacillus casei Zhang菌粉：0.4份～0.6份；

传统菌粉：0.9份～1.1份。

3.根据权利要求2所述的一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，其特征在于，包括以下重量份的组份：

枸杞：5份；

木糖醇：80份；

鲜牛奶：1000份；

益生菌Lactobacillus casei Zhang菌粉：0.5份；

传统菌粉：1份。

4.根据权利要求1所述的一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，其特征在于，一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，包括以下重量份的组份：

枸杞：3份～5份；

木糖醇：80份～100份；

鲜牛奶：800份～1000份；

益生菌Lactobacillus casei Zhang菌粉：0.9份～1.1份；

传统菌粉：1份～1.6份。

5.根据权利要求1～4任意一项所述的一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，其特征在于，所述传统菌粉为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两个菌种组成的菌粉。

6.根据权利要求1～4任意一项所述的一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，其特征在于，所述传统菌粉为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按等比例混合组成的菌粉。

7.根据权利要求1所述的一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，将枸杞制成粗粉：将市售枸杞在真空度1×10^-1mbar～1×10^-3mbar、冷冻温度为-50℃～-42℃中真空冷冻干燥18小时～24小时后粉碎成枸杞粗粉；

步骤二，过筛：将步骤一得到的枸杞粗粉分别过80目～120目筛，得到枸杞细粉；

步骤三，调配：将步骤二得到的枸杞细粉，以及木糖醇添加到经80℃～85℃、20min～25min杀菌处理后的鲜牛奶中，然后搅拌均匀并迅速冷却至40℃～45℃，得到混合物；

步骤四，接种：保持步骤三的混合物的温度为40℃～45℃，将益生菌Lactobacillus casei Zhang菌粉和传统菌粉接入到混合物中，搅拌均匀后进行密封，得到接种液；

步骤五，发酵与后熟：将步骤四得到的接种液于42℃～43℃下进行培养，并培养至接种液的酸度为70°T～78°T后终止发酵；然后将接种液置于3℃～5℃下继续后熟12小时～24小时，得到复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶。