[发明专利]一种调控鲜黄酒中产酸菌繁殖的方法

说明书

一种调控鲜黄酒中产酸菌繁殖的方法。所述的方法包括下述步骤：1)从鲜黄酒中分离提取微生物产酸菌进行培养；2)收集培养后微生物产酸菌的代谢产物；3)从代谢产物中提取一种或几种具有反馈性抑制该产酸菌产酸功能的成分加入到鲜黄酒中；或从代谢产物中提取两种以上具有反馈性抑制该产酸菌产酸功能的成分复配后加入到鲜黄酒中。本发明利用微生物代谢产物反馈性抑制机理抑制鲜黄酒中的产酸菌的繁殖，以达到稳定且不酸化的保鲜的目的。

技术领域

本发明涉及一种鲜黄酒的保鲜方法，特别涉及一种调控鲜黄酒中产酸菌繁殖的方法。

背景技术

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍(粟：俗称小米学名：Setaria italica，中国古称“稷”。黍：又称黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄。)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。

由于黄酒含有丰富的营养，因此具有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。因此，饮黄酒的7大健康理由：

1.含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。

2.易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3.舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

4.美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

5.促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

6.保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

7.理想的药引子：相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

但是，由于鲜黄酒中含有能够产酸的微生物菌群，使得鲜黄酒在储存过程、包装在密闭酒瓶中仍然会继续产生酸类物质、降低酒体pH值，导致鲜黄酒酒体口感发生不稳定的变化，品质降低等影响；因此通常会对生产出的鲜黄酒进行杀菌，以利于长期保存。如：热力杀菌法，其中，第一种为装瓶后用80℃以上的温度进行5～10分钟左右杀菌再冷却，第二种为灌装前用110℃以上的温度10秒钟以上的杀菌后(瞬时杀菌)立即冷却致60℃以上后再灌装。

中国发明专利：黄酒的杀菌方法公开号：CN 105567526 A公开了一种微波杀菌方法；该杀菌方法利用微波对灌装于瓶体内的黄酒进行杀菌处理，温度低，节能、环保、经济、安全稳定，生产过程消毒成本低、管理难度小，由于是灌装后杀菌，不会造成细菌的二次污染。