[发明专利]一种小麦胚芽馒头及其制作工艺

权利要求书

1.一种小麦胚芽馒头，其特征在于其原料按质量份构成如下：

主料：小麦粉100-130份，小麦胚芽粉2-6份，大豆粉3-7份，玉米粉9-12份；

辅料：白糖2-5份，酵母0.8份，食盐1-3份，水42-50份。

2.根据权利要求1所述的小麦胚芽馒头，其特征在于：

所述小麦基本粉的细度为80-120目，所述小麦胚芽粉的细度为80-120目。

3.一种权利要求1所述的小麦胚芽馒头的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：

(1)混料：将主料的各原料倒入容器中，混合均匀得混合粉料；

(2)溶解酵母：将酵母溶解在20-30℃的水中获得酵母液；

(3)溶解糖和盐：将白糖和食盐分别溶解在水中，获得糖液和盐液；

(4)和面：将酵母液、糖液和盐液加入混合粉料中，采用真空和面技术进行和面，低速搅拌3-5分钟后再高速搅拌1-4分钟；

(5)醒面：将和好的面团置于室温下醒发10-15min；

(6)轧面：将醒好的面团放置于压面机上压7-12道，直至面团表面光滑；

(7)成型：将压好的面片卷成圆柱形的面卷，切成每个30-40g的成型待蒸馒头；

(8)醒发：将成型待蒸馒头醒发25-35分钟；

(9)蒸制：将醒发后的成型待蒸馒头蒸制15-20分钟，熄火冷却5分钟即可。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：

步骤(4)中，和面过程的真空度为0.03-0.07MPa。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：

步骤(4)中，低速搅拌的转速为40-45r/min，高速搅拌的转速为80-90r/min。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：

步骤(8)中，醒发温度为35-40℃，湿度为75-85％。