[发明专利]一种银耳发酵饮料

说明书

技术领域

本发明属于饮料加工领域，具体涉及一种银耳发酵饮料。

背景技术

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。但是银耳口味清淡，口感欠佳，采用普通的制作方法，其口味很难被消费者接受。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种口感独特的银耳发酵饮料。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种银耳发酵饮料，由以下重量份的组分制成：银耳粉29-38份、竹荪10-13份、木耳8-11份、小马泡5-7份、胡桃仁1-3份、酸枣仁4-6份、草果子2-3份、旋覆花0.5-0.7份、菊花0.3-0.5份、石柑子0.9-1.4份、溪黄草1.1-1.3份、稳定剂0.1-0.2份、甜味剂0.2-0.4份，其中，所述银耳粉采用以下方法制成：将干燥的银耳放入温度为45℃的营养液中浸泡120-140min，然后烘干，粉碎成120目，其中营养液由以下重量份的组分制成：雪莲花16-20份、岩白菜10-13份、款冬花5-7份、水130-140份。

具体地，一种银耳发酵饮料制备方法包括以下操作步骤：

（1）将竹荪、木耳放入温水中，浸泡后切碎备用；

（2）将小马泡去皮去核后，得到果肉，将其果肉与胡桃仁、酸枣仁、草果子混合，磨碎后备用；

（3）将旋覆花、菊花、石柑子、溪黄草混合后，打浆，无需过滤，直接向其中加入步骤（1）、步骤（2）所得物质，混合搅拌均匀后，向其中加入银耳粉，再向混合物中加入其重量0.2-0.4倍重的水，加入糖化酶、淀粉酶，再按照6%的接种量，接种乳酸菌，在38℃的环境下，恒温发酵7小时，过滤、离心后制得发酵液，再向离心后的发酵液中加入稳定剂、甜味剂，制得银耳发酵饮料。

具体地，上述营养液采用以下方法制成：将雪莲花、岩白菜、款冬花放入80℃的水中，采用小火继续煎煮10min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得营养液。

具体地，所述稳定剂为黄原胶、海藻酸钠、藻酸丙二醇酯、瓜尔豆胶、阿拉伯胶中的一种。

具体地，所述甜味剂为蔗糖。

由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：

本发明制得的银耳发酵饮料，口感独特，酸甜可口，色泽清亮，香味浓郁，并且营养价值较高，深受消费者的喜爱。银耳在发酵处理之前，经过营养液浸泡后，雪莲花、岩白菜、款冬花中的营养成分会被银耳充分吸收，进而增加了银耳的营养价值，并且雪莲花、岩白菜中的有效成分协同作用，还能使得银耳中天然植物胶质易于在发酵的过程中析出，能保护其在粉碎、发酵的过程中不易被氧化；竹荪、木耳经过发酵后，能进一步增加饮料中胶质物质的含量，并且三者中的天然植物性胶质协同作用后，能互相增强药效，进而使得发酵饮料具有更加优异的美容效果；小马泡单独食用时，口感较差，但是将其果肉与酸枣仁、草果子混合后，研成粉末，然后经过发酵处理，能有效的提升发酵饮料的清香味，并且能使得饮料具有清亮的色泽；旋覆花、菊花、石柑子、溪黄草经过发酵作用后生成的物质协同作用，能进一步增加饮料的清香感，并且还具有延长饮料保质期的作用，防止饮料中的植物胶质在储存的过程中出现上稀下稠的现象。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明进行详细说明，但这些举例性实施方式的用途和目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本发明的保护范围局限于此。

实施例1

一种银耳发酵饮料，由以下重量份的组分制成：银耳粉29份、竹荪10份、木耳8份、小马泡5份、胡桃仁1份、酸枣仁4份、草果子2份、旋覆花0.5份、菊花0.3份、石柑子0.9份、溪黄草1.1份、稳定剂0.1份、甜味剂0.2份，其中，所述银耳粉采用以下方法制成：将干燥的银耳放入温度为45℃的营养液中浸泡120min，然后烘干，粉碎成120目，其中营养液由以下重量份的组分制成：雪莲花16份、岩白菜10份、款冬花5份、水130份。

具体地，一种银耳发酵饮料制备方法包括以下操作步骤：

（1）将竹荪、木耳放入温水中，浸泡后切碎备用；