[发明专利]一种富含多种氨基酸的乳清发酵液及其制备方法和用途

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有保健功能的饮品，特别涉及一种富含多种氨基酸的乳清发酵液，还涉及该发酵液的制备方法及其在解酒、治疗轻微脑供血不足或血压不稳、防晕车、缓解心脏异常、解毒、安神催眠中的用途。本发明属于保健品研究技术领域。

背景技术

乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体，是牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。在现有的酪蛋白生产中，初步提取酪蛋白后，通常将剩余的乳清液直接作为废水排放。研究发现，现有的酪蛋白生产企业所排放的乳清液废水中的乳清含量约为3.5％左右，而乳清中蛋白质含量11.0-14.5％，乳糖含量63.0-75.0％，这种排放方式极大地浪费了乳清液中含有的大量蛋白、乳糖等生物营养资源。同时产生了大量的生产废液，严重地污染了环境，增加了企业的废水处理方面的支出，给企业带来很大的负担。

通常而言，牛奶中包括2.8％的酪蛋白与0.7％的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一，乳清蛋白含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分，营养丰富。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。动物来源的蛋白较植物蛋白质量高很多。而在动物来源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白，因为能够提供人体所需要的大部分的氨基酸，被认为是最佳的蛋白之一。乳清蛋白中含硫氨基酸含量高，该物质是生物合成谷胱甘肽的重要组成物质，谷胱甘肽则是与抗氧化、抗癌及提高肌体免疫力相关联的一种三肽。乳清蛋白同时也是支链氨基酸的天然来源中含量最高的，而支链氨基酸被认为能激发肌肉蛋白合成。

鉴于此，本发明通过对乳清进行二次发酵，然后进行蒸馏的方法，制备得到了一种富含多种氨基酸的乳清发酵液，研究表明该乳清发酵液其具有排毒，调整血液循环以及提供大脑的热量的保健作用。因此本发明的提出不但解决了奶酪过程中所产生的乳清大量排放所造成的污染以及资源浪费的问题，而且将乳清转废为宝使其成为了新一代的保健产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含多种氨基酸的乳清发酵液及其制备方法和用途。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术手段：

本发明的一种富含多种氨基酸的乳清发酵液的制备方法，包括以下步骤：

(1)初步发酵

把鲜牛奶或用牛奶分离器分离奶油以后的不含奶油的鲜牛奶倒入容器中，封闭后将容器放在操作室里自然发酵成酸牛奶；

(2)分离乳清

将鲜牛奶发酵成的酸牛奶表面上的奶油捞取后，将容器里剩下的酸水加热，使酸水变成白色软体和淡绿黄色液体的混合物，过滤，得到乳清液；或

将用分离器分离奶油以后剩下的鲜牛奶发酵而成的酸牛奶加热，使酸水变成白色软体和淡绿黄色液体的混合物，用柳木棒反复搅动1-5h，让奶酪和乳清自然分离，得到乳清液；

(3)第二次发酵

将乳清液冷却后倒入新的容器内，封闭后将容器放在操作室里开始进行自然发酵，期间用柳木棒向一个方向搅动；

(4)产品的提取

第二次发酵完成后，将乳清液倒入蒸馏器里蒸馏，收集蒸馏出来的不含酒精的液体，即得本发明的乳清发酵液。

在本发明中，优选的，所述的制备方法包括以下步骤：

(1)初步发酵

把鲜牛奶或用牛奶分离器分离奶油以后的不含奶油的鲜牛奶倒入容器中，封闭后将容器放在操作室里，室内温度保持在25-30℃，湿度保持在30％-40％，保持室内清洁，自然发酵18-24小时后，使容器内的鲜牛奶发酵成酸牛奶；

(2)分离乳清

鲜牛奶初步发酵后的酸牛奶表面上形成一层奶油，奶油捞取后，将容器里剩下的酸水加热到55-65℃维持30-60mim，使酸水变成白色软体和淡绿黄色液体的混合物，用干净纱布过滤，得到的液体就是乳清液；或

将用分离器分离奶油以后剩下的鲜牛奶发酵而成的酸牛奶加热到55-65℃维持30-60mim，使酸水变成白色软体和淡绿黄色液体的混合物，用柳木棒反复搅动1-5h，让奶酪和乳清自然分离，得到乳清液；

(3)第二次发酵

将得到的乳清液平均分成三份，分别按照以下方法进行第二次发酵：