[发明专利]一种海鲜风味火锅蘸味汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201710197587.3 | 申请日： | 2017-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN106983121A | 公开（公告）日： | 2017-07-28 |
| 发明（设计）人： | 杨龙飞;李莹莹;黄珍金;王晓敏;吴诗敏;李锐 | 申请（专利权）人： | 岭南师范学院 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/60 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司44102 | 代理人： | 张月光,林伟斌 |
| 地址： | 524048 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 海鲜 风味 火锅 蘸味汁 及其 制备 方法 | ||
1.一种海鲜风味火锅蘸味汁，其特征在于，所述海鲜风味火锅蘸味汁由如下质量份数的组分组成：
甜面酱50～200份、海鲜酱100～400份、虾酱50～200份、番茄酱30～120份、辣椒15～60份、芝麻25～100份、柠檬汁10～40份、葱花10～40份、生抽10～40份、菜籽油25～100份、麻油20～80份、鸡精10～40份、糖5～20份。
2.根据权利要求1所述海鲜风味火锅蘸味汁，其特征在于，所述海鲜风味火锅蘸味汁由如下质量份数的组分组成：
甜面酱100份、海鲜酱200份、虾酱100份、番茄酱60份、辣椒30份、芝麻50份、柠檬汁20份、葱花20份、生抽20份、菜籽油50份、麻油40份、鸡精20份、糖10份。
3. 权利要求1或2所述海鲜风味火锅蘸味汁的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
S1：香料处理
将菜籽油加热，然后将葱花、芝麻和粉碎后的辣椒放入菜籽油中煸炒，备用；
S2：酱料混合
将甜面酱、海鲜酱、虾酱、番茄酱和生抽混合搅拌均匀，备用；
S3：复合调味
将S1和S2所得原料混合均匀，加入麻油、鸡精和糖，小火熬煮并搅拌，然后加入柠檬汁；高温灭菌后即得所述海鲜风味火锅蘸味汁。
4.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，S1中，所述煸炒的时间为1～8分钟。
5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，S1中，所述煸炒的时间为4分钟。
6.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，S2中，所述搅拌的时间为1～10分钟。
7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，S2中，所述搅拌的时间为5分钟。
8.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，S3中，小火熬煮的时间为10～16分钟。
9.根据权利要求8所述制备方法，其特征在于，S3中，小火熬煮的时间为14分钟。
10.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，S3中，所述高温灭菌为120℃条件下高温灭菌5min。
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