[发明专利]一种羊舌后根制作配方及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体来说，涉及一种羊舌后根制作配方及其制作方法。

背景技术

羊舌可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨；防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症； 大补元气、固脱生津，能改善肝失疏泄,脾运不力,气滞血瘀等症状。明正德十三年明武宗巡边来到榆林，住三月有余。随从御厨会同当地名厨费尽心思，烹制以陕北羊肉为主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝连食数日、龙颜大悦，御赐“羊道”二字，以作表彰。至此“羊道”声名显赫，为历代政要、名人、雅士来榆必食之宴。

但目前因为烹制“羊道”的厨师寥寥无几，以羊舌为食补菜系，种类较少，做法单一，难以满足食客需求。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明的目在于提供一种羊舌后根的做法，取名瀑落银泉，属陕北羊道菜系之一，意在满足食客选择的同时，弘扬陕北羊道饮食文化。

解决上述问题采用的技术方案是一种羊舌后根制作配方及其制作方法，其由以下原材料制成：主料：羊舌后根240克；

辅料：菜胆20克、枸杞3克、淀粉5克、水250克、油5克；

佐料：葱8克、姜末6克；

调料：盐1克、上汤10克、黄酒 3克、胡椒面 3克；

进一步地，所述羊舌后根为熟羊舌后根。

进一步地，所述上汤由鸡、牛、羊、猪四种骨头，加葱、姜、盐、水熬制而成。

上述一种羊舌后根制作配方，其制作方法包括如下步骤：

（1）将羊后舌根切条码入碗中，加上汤调味，放入蒸笼中大火蒸好；

（2）锅入水加盐、油把菜胆焯水后取出码入盘中；

（3）将蒸好的羊后舌根篦汤扣在菜胆中，并菜胆头上点上枸杞；

（4）用锅中火烧油至五成油热加葱、姜末炝锅，加蒸舌根所篦出的汤，加黄酒、胡椒面调味，加淀粉勾芡汁，在芡汁上淋油，最后浇在菜胆和羊后舌根肉上即成。

进一步地，所述步骤1中蒸笼蒸好时间为12-18分钟。

进一步地，所述步骤2中菜胆焯水时间为1-3分钟。

进一步地，所述步骤3中枸杞为水浸泡后的枸杞。

本发明所产生的有益效果是：本发明做出的菜品取名瀑落银泉，属陕北羊道菜系之一，其可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，且味道鲜美，荤素互补，在满足食客选择的同时，也可弘扬陕北羊道饮食文化。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例

一种羊舌后根制作配方及其制作方法，包括如下步骤：

（1）取熟羊后舌根240克切条码入碗中，加上汤10克调味，放入蒸笼中大火蒸15分钟；

（2）锅入水250克加盐1克、油1克把菜胆20克焯水2分钟后取出码入盘中；

（3）将蒸好的羊后舌根篦汤扣在菜胆中，并在菜胆头上点上枸杞3克；

（4）用锅中火烧油2克至五成油热加葱8克、姜末6克炝锅，加蒸舌根所篦出的汤8克，加黄酒3克、胡椒面3克调味，加淀粉5克勾芡汁，在芡汁上淋油2克，最后浇在菜胆和后舌根肉上即成。

本发明做出的菜品取名瀑落银泉，属陕北羊道菜系之一。其可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，且味道鲜美，荤素互补；在满足食客选择的同时，也可弘扬陕北羊道饮食文化。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的基础之上，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。