[发明专利]一种羊眼球制作配方及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体来说，涉及一种羊眼球制作配方及其制作方法。

背景技术

一般中东人认为，眼球尤其是羊的眼球是很美味的食物，通常在烧烤或水煮头部后，会立刻取出眼球食用，不论加不加调味料都可食。在我国也早就有食用羊眼球的习惯，明正德十三年明武宗巡边来到榆林，住三月有余。随从御厨会同当地名厨费尽心思，烹制以陕北羊肉为主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝连食数日、龙颜大悦，御赐“羊道”二字，以作表彰。至此“羊道”声名显赫，为历代政要、名人、雅士来榆必食之宴。但是由于但目前因为烹制“羊道”的厨师寥寥无几，以及所选食材特殊，所以得不到广泛推广。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明的目在于提供一种羊眼球的做法，取名明珠观四宝，能将以羊眼球为食材的菜品广泛推广，弘扬陕北羊道饮食文化。

解决上述问题采用的技术方案是一种羊眼球制作配方及其制作方法，其由以下原材料制成：

主料：羊眼球80克；

辅料：胡萝卜 10克、口蘑 8克、香菇10克、莴笋12克、油菜12克、淀粉3克、花椒油1克、水15克、油3克；

佐料：葱 8克、姜 6克；

调料：盐1克、上汤25克；

进一步地，所述羊眼球为熟羊眼球。

进一步地，所述上汤由鸡、牛、羊、猪四种骨头，加葱、姜、盐、水熬制而成。

上述一种羊眼球制作配方，其制作方法包括如下步骤：

（1）将油菜汆水并加盐、油，汆出来码入盘边；

（2）将羊眼球去掉瞳孔、眼仁、眼稍后一切为二；

（3）将胡萝卜、口蘑、香菇、莴笋、切块后焯水备用；

（4）用锅中火烧油至五成油热放如切好的葱、姜片炝锅，入上汤调味，然后放入切好的眼球和焯水后的胡萝卜、口蘑、香菇、莴笋翻炒勾芡，淋上花椒油即可装盘。

进一步地，所述步骤1中油菜汆水时间为1-2分钟。

进一步地，所述步骤3中焯水时间为1-2分钟。

进一步地，所述步骤4中翻炒时间为2-3分钟。

本发明所产生的有益效果是：本发明制作的菜品取名明珠观四宝，将以羊眼球为食材的菜品广泛推广，弘扬陕北羊道饮食文化。

且制作的菜品色泽艳丽，荤素互补，营养价值高，还可增强人体免疫力。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例

一种羊眼球制作配方及其制作方法，包括如下步骤：

（1）取油菜12克汆水15克并加盐1克、油1克，汆水1分钟后取出码入盘边；

（2）取80克羊眼球去掉瞳孔、眼仁、眼稍后一切为二；

（3）将胡萝卜10克、口蘑8克、香菇10克、莴笋12克切块后焯水1分钟；

（4）用锅中火烧油2克至五成油热放如切好的葱8克、姜6克炝锅，入上汤25克调味，然后放入切好的眼球和焯水后的胡萝卜、口蘑、香菇、莴笋翻炒2分钟后，加淀粉10克勾芡，淋上花椒油1克即可装盘。

本发明制作的菜品取名明珠观四宝，将以羊眼球为食材的菜品广泛推广，弘扬陕北羊道饮食文化。且制作的菜品色泽艳丽，荤素互补，营养价值高，还可增强人体免疫力。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的基础之上，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。