[发明专利]一种消除秘鲁鱿鱼中甲醛的方法

说明书

本发明属于鱿鱼中甲醛含量测量技术领域，具体涉及一种消除秘鲁鱿鱼中甲醛的方法。所述方法用于消除秘鲁鱿鱼原料中的甲醛，降低秘鲁鱿鱼的甲醛含量；所述方法包括秘鲁鱿鱼原料预处理、超声波处理、第一次清洗、浸泡和第二次清洗步骤，所述方法能够通过超声波处理直接消除秘鲁鱿鱼原料中的甲醛，能够控制甲醛消除率高于95%；本发明所述方法不需要添加甲醛捕捉剂，能够通过超声波处理直接消除秘鲁鱿鱼原料中的甲醛，并且能够控制甲醛消除率高于95%；本发明直接降低原料中甲醛含量从而降低鱿鱼产品中甲醛含量的方法，具有十分重要的意义。

技术领域

本发明属于鱿鱼中甲醛含量测量技术领域，具体涉及一种消除秘鲁鱿鱼中甲醛的方法。

背景技术

秘鲁鱿鱼是美洲大赤鱿的俗称，属于真鱿科，美洲大赤鱿属。该鱿鱼体型较大，成长迅速，为大洋性浅海种，分布于太平洋中部的以东海域，范围广，秘鲁鱿鱼也是迄今为止发现的个体最大、资源最丰富的鱿鱼品种之一。由于其丰富的资源、低廉的价格、且营养价值极高，而成为鱿鱼丝生产的主要原料，但近年来，由其生产的鱿鱼制品中甲醛超标问题屡见不鲜，这对很多海产品企业的鱿鱼制品加工、销售产生了很大的负面影响。

甲醛又称蚁醛，微带酸性，具有强烈的刺激性气味，是细胞原浆毒物，对人体细胞功能损害较大，可引起肺水肿、肝、肾充血及血管周围水肿，甚至致癌。世界卫生组织已将甲醛确定为致癌、致畸物质和公认的变态反应源，我国也已明令禁止在食品中添加甲醛。但在长期监测中水产品中非外源性甲醛含量也比较高，尤其是秘鲁鱿鱼。研究表明，鱿鱼等水产品在贮藏加工中会产生内源性甲醛，这主要是酶催化和高温非酶分解而成。为了保证以鱿鱼为原料的鱿鱼制品的质量，有效降低鱿鱼原料中甲醛的含量十分必要。

目前，在水产品甲醛控制方法中，大多采用改善生产工艺条件和在生产过程中添加甲醛捕捉剂(如茶多酚、明胶、氨基酸等)等方法，添加甲醛捕捉剂去除甲醛的方法，不仅增加了去除甲醛的成本，并且操作过程复杂，不适合大型的工业应用。

并且，目前直接降低鱿鱼原料中甲醛含量的方法还鲜有报道。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种消除秘鲁鱿鱼中甲醛的方法，所述方法不需要添加甲醛捕捉剂，能够通过超声波处理直接消除秘鲁鱿鱼原料中的甲醛，并且能够控制甲醛消除率高于95％。本发明直接降低原料中甲醛含量从而降低鱿鱼产品中甲醛含量的方法，具有十分重要的意义。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种消除秘鲁鱿鱼中甲醛的方法，所述方法用于消除秘鲁鱿鱼原料中的甲醛，降低秘鲁鱿鱼的甲醛含量；所述方法包括秘鲁鱿鱼原料预处理、超声波处理、第一次清洗、浸泡和第二次清洗步骤，所述方法能够通过超声波处理直接消除秘鲁鱿鱼原料中的甲醛，能够控制甲醛消除率高于95％。

进一步地，所述秘鲁鱿鱼原料预处理的步骤具体为：将秘鲁鱿鱼去皮、去内脏，然后将秘鲁鱿鱼原料进行切片，获得秘鲁鱿鱼片，控制每个所述秘鲁鱿鱼片的厚度为0.5cm，质量为10g；最后使用刀具在所述秘鲁鱿鱼片的表面进行切割，使所述秘鲁鱿鱼片的表面布满深度为0.1-0.3cm切割沟槽，控制彼此相邻的两条切割沟槽之间的距离为0.1-0.5cm，获得预处理后的秘鲁鱿鱼原料。

进一步地，所述超声波步骤具体为：将预处理后的秘鲁鱿鱼原料置于容器中，并在容器中加入去离子水，控制去离子水与预处理后秘鲁鱿鱼原料的比例为100ml:5-10g；超声条件为：超声功率100-200W，超声时间30min，控制超声温度低于30℃，超声过程中，需要每隔10min向超声波仪器中加入冰块。

进一步地，所述第一次清洗的步骤具体为：将超声处理后的秘鲁鱿鱼原料用去离子水以清水流的方式冲洗10-60s；所述第二次清洗的步骤与所述第一次清洗的步骤相同。

进一步地，所述浸泡具体为：将第一次清洗后秘鲁鱿鱼原料置于去离子水中浸泡20-40min。

进一步地，甲醛消除率的计算具体为：